老二位饺子

老二位饺子是河北名点，属清真风味。它是用温水面团制成的面皮包入牛肉馅蒸制而成的。此面点已有百年历史。“老二位”饺子由于制作精细、风味考究、质优价廉，传承了民族饮食文化，对民族文化的发展起到了很大作用。

“老二位”饺子的制作方面的传承采取的就是师父带徒弟的制度，使这一技艺得以传承。最早擀饺子皮使用一根擀面杖，既费时，又费力。后来经过去大城市名店学习，互相切磋、取长补短，在面皮制作上采用两个细木棍，其优点是省时省力、皮薄厚均匀。在饺子制作上最早老二位饺子表皮上面有两个褶，经过专家论证说两个褶影响口感，吃起感觉有面疙瘩。后来经过多方面探讨，论证演变为现在平面的饺子。

老二位饺子皮薄馅大，肉馅不腥不膻，油多而不腻，鲜香适口。

清末，创始人杨利廷带领两个儿子在山海关南门里八条胡同开办了杨家饺饺子馆（回民馆）。1935年，日本关东军炮轰山海关，，杨家饺子馆的房子遭到严重破坏，重新修建后，要开业挂匾。当时山海关唯一学府田氏中学的几句师生（老顾主）赶到，建议将杨家馆改为老二位，其理由是杨家馆的跑堂（服务员）杨绍曾谈吐诙谐，而且有“二位里边坐”的口头语，故而得名。1949年老二位由山海关迁到秦皇岛市，经营至今。

食材：精面粉1000克，牛腰窝肉1000克，大葱240克，生姜30克，自制盘酱100克，味精10克，香油250克，食盐10克，酱油10克，花椒水200克。

制作方法：

1.将牛肉去筋、皮后绞成肉馅，大葱、生姜切末一起放入盆内，加酱油、食盐、香油、盘酱、味精、花椒水搅拌成牛肉馅。

2.将面粉倒入盆内先用70℃的水搅烫，再用40℃的水和成面团饧20分钟。

3.将面团揉光搓条，揪成80个面剂擀成薄厚均匀的皮，再填馅包成蒸饺，上笼屉旺火蒸10分钟即可。

老二位饺子由于制作精细、风味考究、质优价廉，传承了民族饮食文化，对民族文化的发展起到了很大作用。老二位牛育民，出身饮食世家，具有中式特级烹调师资格，1994年荣获“全国首届清真烹饪技术风味竞赛银奖”,1995年被评为“河北省技术能手”等荣誉称号。

老二位饺子制作技艺为河北省非物质文化遗产。