浑浆凉粉

浑浆凉粉又称浑浆绿豆凉粉，是中国河南省非物质文化遗产。用具有清热解毒功能的绿豆做成，不仅是一种美食，且有解暑降温，止泻开胃之功效。

南庄浑浆凉粉因产于孟州市城东10公里处的全国重点镇——南庄镇而得名，浑浆凉粉集色、香、味于一身。其主要原料为绿豆粉，较长的日照时间使孟州绿豆淀粉含量丰富，而且土壤中富含的硅、铁、锰、硒等微量元素及矿物质赋予了孟州绿豆的保健特质，这些优势造就了南庄浑浆凉粉的独特品质。浑浆凉粉呈淡黄绿色，外观粉嫩，入口爽滑，质地筋道，清热润肺，富含多种微量元素，辅以特制的芝麻酱、辣椒油等调料凉拌，或以热油煎炒，味道鲜美独特。多年来，南庄浑浆凉粉已经由街巷小吃变为孟州及周边县市的品牌名吃。

南庄浑浆凉粉制作工艺讲究，工序繁杂，其主要工艺流程为：筛选、打瓣去皮、泡发、磨制、过滤、沉淀、撇浆、熬制、成型。精选绿豆，先用去皮机将豆皮去除，再用清水浸泡，直到豆瓣完全发涨之后，用小磨磨制3遍，用滤网将绿豆浆中的杂质过滤掉，装入大盆中经过沉淀后，撇除上层清浆，入锅熬制即成。凉粉经切碎后，配以凉姜水、蒜泥、食醋、芝麻酱等调料凉拌或经高温炒制后即可食用，滑润爽口，味道鲜美。

浑浆凉粉是具有清热解毒功能的绿做成的，不仅是种美，且有解暑降温，泻开胃之功效。

成品的浑浆凉粉绿褐中隐显着晶莹剔透，轻轻拍，淡淡的豆香就会从颤巍巍的凉粉团中弥漫出，让垂涎欲滴。

1、正宗的孟州混浆凉粉是要筛选精品绿豆，然后用水把浸泡了十二个小时的绿豆

2、把泡好的豆子放到小磨上磨浆

3、磨好的绿豆浆，放凉沉淀，抽去上面的清浆和多余的水分，这叫撇浆。撇浆是做凉粉的关键一步，浑浆稠了，产量就低，稀了，凉粉儿就会不爽滑、筋道。

4、接着就是将剩下的浑浆上锅熬制，熬制的时候要注意火候，开始大火把浑浆烧滚沸腾然后小火慢熬，直到勺子在混浆糊糊中搅拌不动为止。熬制过程中要放盐，放盐的多少会影响凉粉筋不筋道。

5、之后将绿豆糊糊趁热倒入盆子里，冷却五六个小时后倒扣出来，浑浆凉粉就制成了。

6、吃的时候，将凉粉切成条，加上芥末、醋、辣椒、香油等拌匀，吃起来酸辣可口、爽滑劲道。

南庄浑浆凉粉，2008年1月被焦作市人民政府列为“第一批市级非物质文化遗产保护名录”。

浑浆凉粉可以热炒，但这样的吃法极少，最佳口味是凉拌，凉拌也分三种，蒜泥，辣椒，芥末，最正宗的是芥末拌，你往凉粉摊前一坐，卖凉粉的贩会乐呵呵的问你：辣辣嘴蒜辣，芥末蹿透梁筋。