全南客家熏鸡

全南县有一道美食，香味浓郁、口味独特，它就是省级非物质文化遗产项目——客家熏鸡。

全南客家熏鸡起源于全南县的一种古老的客家传统美食。相传古时候，连年的战火使得民不聊生。一天，一位村民正在盘算着该弄些什么吃的以挨过这艰难的日子，家里只剩下一只老母鸡，村民们急中生智，干脆把米糠放在锅底，鸡放在米糠上，一起烧着鸡，这样既有鸡吃，又有糠吃，一举两得。出乎意外的是，鸡烧煨得特别好，香味四溢，惊动了四邻，大家闻香而至，纷纷赞美这是别致的煨法，别致的口味。美味的熏鸡不仅缓解了饥饿，更唤起了一家人活下去的勇气和对新生活的期待，一家人团结一心，相互帮助，艰难地度过了最困难的时期。

熏鸡可以直接切片使用，这是客家人独享的美食体验，另外也可以加入黄酒，姜，蒜，辣椒炒着吃，五味调和，鲜香满口。一家人围坐在一起，共享一只客家熏鸡，就是这围屋里最让人留恋的家的味道。不管离家多远，一代代客家人在这里古老的方式，静默的力量，守护者恒久的风味。

客家熏鸡取材方便，制作程序简单易操作，客家熏鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

相传明朝末年，天下大乱，民不聊生，连年的战火逼迫民众走上了饥饿的边缘。一天，一位村民把这唯一的老母鸡杀了，把米糠放在锅底，鸡放在米糠上，一起烧着鸡，出乎意外的，鸡烧煨得特别好，香味四溢，口味别致的。后来，每到过年过节，他都着手烹制熏鸡以祭拜上天和先人。

1、取出1只家养嫩鸡，将鸡宰杀去毛，掏出内脏后洗净。

2、将洗净的鸡放入80℃以上的热水中，以中火煮约15分钟，之后捞取立即将盐抹入鸡身内外，抹盐时要注意盐要抹之均匀，之后将抹制的鸡腌制一天。

3、在铁锅锅底铺一层大米，大米上空悬挂几枝小竹板，将腌制好的鸡放入竹挣板上。点燃灶内薪柴（以农家薪柴熏制味道更佳），用旺火烤约5分钟，然后抽出部分薪柴，改用小火烤约10分钟，最后改用微火烤约10分钟，在熏制过程中，可见白烟弥漫，闻见香味四溢。

4、取出烤好的鸡，即可淋上香油，拌着调料食用，也可放入黄酒姜蒜辣椒炒着吃。

2010年6月，全南客家熏鸡制作技艺被列入江西省第三批省级非物质文化遗产保护名录。