四喜丸子

四喜丸子，为鲁菜的代表菜之一，也是中国的一道名菜。四喜丸子其实最为普通，不过是五花猪肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子。淮扬菜里面也有一道类似的菜，叫“红烧狮子头”，因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”四件喜事，而成了鲁菜中的一大名菜。

四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。丸子表面细腻光滑，入口香味浓郁，没有油腻感，每粒丸子都饱满有劲，莲藕的香气和脆口形成了绝佳的口感，更有绝妙的配合与美妙的余味。

标准的四喜丸子，在制作的时候要保持一盆肉馅只能过做出四个丸子，而且这四个丸子要占满一个盘子，这才是标准的四喜丸子。在捏好四喜丸子之后，就要开始油炸了，为了让丸子内部也被炸熟，在炸的过程中要不断的将丸子翻滚，如果你觉得这样还不够，可以在下锅钱，有筷子在丸子上扎几个洞。

四喜丸子颜色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为海参、海蟹、海虾、猪肉等。

据传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就专有张九龄。结果出来，衣着属寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

制作方法:

(1)选用肥三瘦七比例的鲜猪肉洗净，剔去筋膜，切成0.6厘米见方的丁。南丼刷洗干净，削去外皮，5洗净的水发卡兰片分别切成0.3厘米八方的了，大数插洗十净，取用约白从中国顺长剖开，切成6.6厘米长的段。

(2)猪肉」放入碗里，加入玉兰片丁、南井」、葱姜末、酱油15克、精盐5克、绍酒5克搅拌均匀，成为丸子料。

(3)湿淀粉35克、鸡蛋清、精盐一起放入净碗里，搅拌均匀，成为蛋粉糊，

(4)净锅置中火上，加入猪油烧至五成热时，将丸子料用手团成4只大丸子生坯，逐只先挂匀蛋粉糊，再下入油中炸至八成熟，呈淡黄色时，捞出沥油。

(5)砂锅里先放入葱白段垫底，再放入炸丸子，加入清汤、酱油、美片，在中火上烧沸后，撇去浮沫。一微火市全汤和112时，取出就差不干，把我子捞入汤身里，

(6)净锅置火上，加入炖丸子的汤汁，烧沸后用湿淀粉勾成芡，再加入绍酒，花椒油调匀，出锅浇在汤盘里的丸子上即成。