乌程酒

乌程酒是秦始皇敕封的第一款贡酒，故有联曰：“嬴政赐乌程始有贡酒行世”。“乌程”作为湖州的名片一直沿用了2134年，到民国初年才与归安合并为吴兴。乌程酒是中国举世无双的老牌名酒。

乌程酒在2000多年的历史长河中“独冠群芳”。西汉时乌程酒名震四海，汉文帝次子梁孝王刘武特命辞赋大家作赋：“乃有荆南乌程……倾罍一朝，可以流湎千日。”西晋文学家张景阳在《七命》中把乌程酒排在首位，赞美喝过后的回味千日不能忘怀。明万历《湖州府志》还有荆南乌程产“张景阳七命酒”的记载。

现代乌程酒汲取了古时酿酒工艺和配方，精选了优质粮源，汲取了天目山源头优质水源，和现代先进工艺的完美结合，终于使散发着华夏古韵的乌程酒，重新飘逸出醉人的醇香。

乌程酒业的酿酒技艺，与历史上乌巾、程林酿酒之法一脉相承。遍请全国名酿酒师指导试酿。终于使散发着华夏古韵的乌程酒，重新飘逸出醉人的醇香。选用优质糯米加上和纯天然的泉水，上柴烧土灶煮熟，晾凉，加入祖传的酒曲，等它自然发酵。时间可以成就一切，吴兴适宜的温度，让粮食的营养成分能够与酒液相互融合。经过深度发酵的米酒过滤后，装入酒坛密封，再蒸煮，然后窖藏。整个过程全部手工制作。

而作为源产地，湖州不但水质净洁，而且产米优良，为酿酒提供了上等原料。明人董斯张《吴兴备忘》卷二六引《品物类聚记》云其在湖州，一穗而三百余粒者，谓之千穗稻。其粒长，而酿酒倍多者，谓之金钗糯。其粒大而色白，芒长，而熟最晚，其色易变，其酿酒最佳，谓之糯卢黄，湖州谓之泥里变，言其不待日之晒也。”这些便于酿酒的糯米出产于湖州，可谓得天独厚。这也是湖州酒极具优势的奥秘之一。

乌程酒经多年的老窖控温发酵工艺窖藏储存而成，口感醇和柔顺，入口绵长，回味甘甜，余味爽口，醉人心扉。它还融合了高粱、小麦、江南大米的精华，才酿就了乌程酒的各味协调，恰到好处，细腻的口感色香味格俱佳，入喉清爽给人以愉悦的享受。

湖州是从公元前248年楚国春申君所建的“菰城”沿革而来。公元前222年秦灭楚，秦始皇崇尚实业，为表彰乌巾、程林酿出的“乌程酒”，将“菰城”敕封为“乌程”,明代梅清诗曰“乌程作县酒为名”。

乌巾氏居住在东乡（湖州城东部），程林氏居住在西乡（长兴一带）。乌程两家兴起了江南的醴缇之风，不断冲击着中国人的味蕾。唐代李贺喝了，醉了，写出“樽有乌程酒，劝君千万寿”。宋代秦少游喝了，醉了，以至于喝不到时会回味上心头，写出“薄茶便当乌程酒，短艇聊充下泽车”。苏东坡曾吟咏“今日扁舟去，白酒载乌程”，以此表达对乌程和乌程酒的赞美。

乌程白酒酿造技艺,2022年入选浙江省第六批非物质文化遗产代表作名录。