鲜得来排骨年糕

鲜得来排骨年糕餐饮有限公司坐落在云南南路36-46号前身是创始于1921年，位于西藏南路177弄口的鲜得来排骨年糕店素有“排骨年糕大王”的称号。“鲜得来”排骨年糕，排骨酥脆，蘸点辣酱油，是上海别具风味的一道小吃。人人爱吃在上海是妇孺皆知，家喻户晓。

“鲜得来”排骨年糕之所以数十年来历久不衰，主要是该店有一批技艺精湛的技师，对排骨的选、斩、烧有独门绝技。所以排骨色泽金黄、外脆里嫩，年糕洁白细腻、吃口糯滑，再配上特制的调料，真是鲜美香糯、妙不可言。

金黄酥软，色泽诱人，入口时焦香酥脆，咀嚼时唇齿流香，酥皮和猪排的结合，醇厚香浓，不负每一口的期待。

1921年，“鲜得来”排骨年糕的创始人何世德在原蓝维蔼路志德行里弄口开设了一个专门经营点心的小摊。起初，他只是卖些牛奶、吐司、面包等品种，顾客大多是附近的中学师生和企业职工。由于西点不太符合上海人的传统口味，何世德就改为经营五香排骨年糕和烘鱿鱼。

他将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浆后浸裹在排骨表面，放入油中汆熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩;他做的小年糕全部用松江大米按传统工艺手工操作，糯而不粘，颇有嚼劲。

将排骨面上均匀地浸裹一层粉上浆，然后再放入油中汆煎年糕、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱，入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。由于讲究质量、价钱便宜，很受当时社会下层广大食客的欢迎。

由于这里的排骨年糕确实美味，食客们吃了都说“味道真是鲜得来。”何世德听了受到启发，就把“鲜得来”和自己名字中的“德”字作为他小摊位的招牌。他请人将招牌横写成为“鲜得来”，意喻为“味鲜美、重道德、生意来”。过路人一看牌匾，“鲜得来”、“来得鲜”左右可读，觉得很有趣，再闻到排骨的阵阵香味后，往往情不自禁地进店一尝为快。不久之后，这块招牌在上海滩就叫响了，“鲜得来”排骨年糕成为上海小吃中的一道名闻遐迩的美食。

鲜得来的拳头产品排骨年糕1986年获市优产品，1990年获部优“金鼎奖”，1994年获“上海名特小吃”，1997年获“中华名小吃”，2000年获“中国名点”，排骨年糕套餐获第四届全国烹饪比赛优胜奖。鲜得来排骨年糕制作技艺被评定为区级非遗项目。