太原头脑

头脑是太原市的一种传统风味小吃，属于晋菜，该菜品由肥羊肉、藕、山药等食材做成；其汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。功效：益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。

头脑是太原特有的一种风味小吃，已有三百多年的历史。它选材考究，其中煨面是制作头脑的关键，面粉采用上等精粉，蒸熟后兑水调成糊，这种糊汤极易被人体吸收；羊肉选用7、8个月大的羔羊肉，肉质细嫩，蛋白质丰富，入口温婉软滑；山药，在国外被称为中国人参，质细，吃时绵软柔密；莲藕则选用正宗白莲，吃起来清香甜润，鲜甜可口。

从农历白露到翌年立春期间，太原各饭店都争相推出头脑。头脑，是一种滋补食品。又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，这个习俗一直流传至今。喝头脑时佐食的“帽盒”，也是太原的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块，泡在头脑里，喷香耐嚼，别有风味。

喝头脑喝的是孝道文化，吃的是养生理念，品的是百年传承，找的是味觉记忆，作为冬季滋补佳品，头脑具有暖胃滋补、祛风活血、镇静安神的功效，老年人长期喝头脑，还可延年益寿。

头脑有滋补身体的作用，经常食用具有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效。尤其适合老年人和产后的女人食用。

头脑视觉上看起来是一碗白色的糊状的汤，里面放有三块肥羊肉，一块藕根和一块长山药。没有其他调味，只是在酒和羊肉的味道里，混合着清淡的药香，具有一种特殊的风味。因其早晨食用效果最好，所以旧时人们往往天不亮就起身去吃头脑，称为赶头脑。

头脑是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳。

传说，明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复。后他将此点传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病时，便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3.3厘米长的韭菜节。（孙涛的《朱衣道人》中也采用了这种说法，其中的八珍为：黄芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、长山药、酒糟、腌韭菜）。

2008年，头脑被列入国家非物质文化遗产。