曲阳驴肉焖子

驴肉焖子是河北省曲阳县的一道传统美食。将驴肉丁混合白薯淀粉，调味后倒入精心熬制的高汤中，文火慢炖约40分钟便制作完成。成品的焖子口感劲道爽滑、香味扑鼻，深受当地群众和各地游客的喜爱。

焖子有两种做法，一是做成灌肠的形状，一是做成肉糕状。先说灌肠。它以农家屡见不鲜的红薯芡粉为主料，以驴肉、驴油、香油、姜末等为辅料，再汆入滚烫的驴肉老汤搅拌之后，灌入肠衣煮制而成。

再说焖子，也叫肉糕。驴肉焖子有着严格精细的配料。主要配料有优质红薯芡粉，每30斤粉芡至少加入1斤香油， 6斤老汤驴油，2斤鲜姜末，且必须掌握好水温泼芡。

驴肉焖子的吃法，一般是搭配着驴肉一起吃，佐酒下饭皆美。再就是“吹喇叭”，就是将烙出来的油酥大饼卷上切好的驴肉和焖子吃，咬一口顺嘴流油，风味独特。第三种吃法就是打驴肉火烧。

驴肉焖子的口感闻名遐迩，可以说是饮食文化的代表之一。对于制作驴肉焖子而言，选料和加工是非常重要

的。驴的脂肪味较淡，而且瘦肉的纤维比较细，制作驴肉焖子所需的选择最好是里眷肉或者是驴腰子肉。豆面皮虽然制作工艺相当简单，但是需要采用优质的黄豆，唯有选用好的黄豆才能保证制作出的豆面皮口感鲜美。在制作驴肉焖子的时候，主要是将驴肉和豆面皮分别加工后，再按照一定搭配比例整合在一起，让驴肉的香气和豆面皮的鲜美互相融合，形成相得益彰的口感体验。吃到嘴里香软滑嫩，油香满口，入口即化的灌肠，加上有嚼劲的肠衣，让食客饱尝口腹之欲。