凉州大月饼

凉州大月饼，除了千层饼变形的色泽花纹十分漂亮外，最大的特点就是大。其直径约40厘米，厚约15厘米，足有十几公斤，像小汽车轮子似的，月饼表面印有红绿相间的满天星印花。车轱辘大花瓤月饼，流行于河西走廊，是甘肃省武威市中秋月饼习俗中的主要食物。

凉州手工大月饼通常有五大制作步骤：调酵母、揉面、醒面、加香料、上蒸笼。每一个步骤，都寄托着凉州人对中秋团圆的美好寓意。和面、发面、醒面是制作月饼的“基底”工程，这一步做好了，之后的工序就会顺利很多。这些工序完成后，接下来便是这“五彩缤纷”的重头戏。秋夜“献”的月饼自然是隆重正式而官方的，必须要用足够多的颜色，姜黄、红曲、胡麻、香豆子、玫瑰、灯盏花……凉州大月饼花色鲜艳，口感酥软，可谓色香味俱全。各色的颜料，一般有褐（胡麻粉)、赤（红曲粉）、橙（红花粉）、绿（香豆子）、紫（玫瑰叶）、黄（姜黄粉）等颜色，这些都是作为月饼纯天然的颜料来添加。一些农户人家，还会在夏天花朵绽放的时候，采摘下灯盏花、玫瑰花的花瓣，掐好香豆子的叶子晾干——这是要做月饼的，马虎不得。到当口还要跟邻居们再换一些颜色，力求花团锦簇，颜色绚烂。

凉州大月饼，也称中秋月饼。农历八月十五为“中秋节”。武威有句俗话：“五月端五穿出来，八月十五端出来”，其实端出来的就是凉州大月饼。凉州大月饼的做法看似简单，但每一个步骤都寄托了人们对中秋团圆的美好寓意。武威人的中秋节，自古便有赏月、拜月、吃月饼、全家团聚的习俗，流传至今，经久不息。以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产，其中最出名的当属凉州大月饼。凉州大月饼多次登录央视，成为中国中秋文化重点关注的饮食文化。

兰州的“花馍馍”月饼、金昌的“五彩宝塔”月饼、张掖的“烤”月饼、酒泉的“敦煌老月饼”、白银的“碱”月饼、定西的“酥皮”月饼、平凉庆阳一带的“土月饼”……众多做法独特、样式纷繁、口味绝佳的月饼，威武人独爱这凉州大月饼。

凉州大月饼，除了色泽、花纹、造型十分漂亮外，最大的特点就是大。凉州大月饼可以说是月饼中的大哥大。凉州大月饼花色鲜艳，口感酥软，可谓色香味俱全。

凉州是古时中原地域通往西域，隔绝羌胡的战略要地，是河西走廊、古代丝绸之路上的重要驿站，是守护京城长安的精兵良将之地，被汉武帝赐名。可能也是因为当地千百年来勇猛有力的基因，使得凉州的月饼以“粗犷”的风格变得异常“硕大”。而内馅的采用和制作手法也区别于人们熟知的月饼。