广西水牛奶

水牛奶，并不是“掺水的牛奶”，而是水牛产的奶。由于水牛从小吃着象草、甘蔗梗、菠萝皮等长大，产的奶不仅腥味和膻味较淡，还有较高的脂肪含量，让其口味醇厚。水牛奶的脂肪含量在4%到6%之间，最高的能到7.59%，远高于普通牛奶3.0%到4.0%的脂肪含量。蛋白质含量上，水牛奶普遍在3.7g/100g～4g/100g之间，也高于普通牛奶的2.5g/100g～3.6g/100g。

2020年的数据显示，广西奶水牛存栏量4.42万头，水牛奶产量2.76万吨，位居全国首位。普通牛奶口味口味寡淡，有奶腥味，娃不太爱喝，但喝额外添加糖分的甜牛奶、乳制品，又不太好。但水牛奶就不一样。经过数十年的发展，水牛奶这个产业顺利在南方地区落地生根，同时呈现出了鲜明的区域特色。尤其是两广地区，还摸索出了不少水牛奶的新鲜吃法，最具代表性的就是将水牛奶制成姜撞奶、双皮奶等甜品，如耳熟能详的顺德双皮奶。水牛奶虽然因其过硬的品质和丰富的口感在两广地区倍受消费者喜爱，但也不得不面对一个事实 ——在很长一段时间内，这个细分牛奶品类一直没有走出两广。