南澳海胆

海胆是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形，无腕。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，多数种类口内具复杂的咀嚼器，称亚里士多德提灯，其上具齿，可咀嚼食物。消化管长管状，盘曲于体内，以藻类、水螅、蠕虫为食。

海胆的体壁结构相似于海星，但真皮中无肌肉层，因此骨板是不动的。体壁内具发达的真体腔。除了胆壳内宽阔的体腔之外，在口后咽的周围还有围咽体腔。体腔液与海水等渗，具传递营养物质及代谢产物的机能。体腔液中有大量的体腔细胞，有的体腔细胞具伪足，有吞噬功能。

在深圳大鹏新区南澳当地有这样一句话：“无钱买鸡蛋，餐餐食海胆。”这句话形象刻画出南澳人与海胆之间的渊源。每年春末夏初，是南澳紫海胆最为肥美的时节。

南澳大部分海域属于原始生态，仍未开发，因此南澳也被喻为深圳的“桃花源”。这里也是南澳紫海胆的故乡，深圳南澳紫海胆为海胆中的上品，色泽金黄，肉质细腻，口感柔糯，甘甜嫩滑，入口即化。南澳海胆因其上佳的质量，价格也相对较高，堪称“海洋黄金”。

1、健脾开胃：海胆卵所含的较高蛋白质，易被人体吸收，加上它本身的味道特别鲜美，促进唾液分泌，能刺激食欲，有较好的滋补作用。

2、保护心脑血管：海胆黄含有很高的脂肪酸，能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有稳定血压、保护心脑血管的功能。

3、强身健体：海胆黄的提取物能增强运动耐力，强身健体、壮阳和益心，以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现，有明显的改善效果。

4、滋阴补肾：海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，能提高性功能。海胆卵更含有极丰富的荷尔蒙，故食之有滋阴补肾、养颜护肤的作用。

5、软坚散结：中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。

海胆的最大魅力，在于它是极少数能同时集齐酸、甜、苦、咸、鲜五味的天然食材。不同产地、产季、品种、品级的海胆之间的风味差别，往往便存在于这五味的调和度与平衡度之差别。