琼中小黄牛

琼中小黄牛是优质的地方名品种，也是深受广大群众所喜爱的风味美食，其肉质中所富含的营养价值也是十分的独特，制作的食材搭配也是十分的重要，成品完成之后十分的清甜，肉质更为细腻松软，口味更加的鲜香，它的蛋白质含量也是十分的充足。

黄牛是中国固有的普通牛种。黄牛被毛以黄色为最多，品种可能因此而得名、但也有红棕色和黑色等。头部略粗重，角形不一，角根圆形。体质粗壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强健，蹄质坚实，四肢匀称，四趾均有蹄甲，其后方两趾不着地,称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，也有黑色、杂色、红棕色、白色等。

琼中小黄牛，尤其是上安乡的小黄牛，是琼中美食招牌中的招牌。养殖户会把小黄牛放到山上去，随它们漫山遍野地玩闹嬉戏，这些牛很挑嘴，只吃阳光下有露水的草叶，只喝山里流动的泉水，因此牛肉别有一番风味。

琼中小黄牛个头小，商品牛一年半的样子可以出栏；饲养完全野放，在野外野生野长；耐粗饲，爱运动；吃各种树叶长大，因此肉纤维较细，颜色深红，水分低。得益于琼中牧草资源和粗放饲养，琼中小黄牛肉质细嫩香甜、略带嚼劲，具备鲜明的地域特点，是琼中优势特色产业之一，在市场上有较高的声誉和口碑，具有广阔的发展空间和发展潜力。

根据资料显示：2015年，琼中小黄牛饲养量已达到14352头，其中存栏8021头、出栏6331头，产牛肉638吨（按10万元/吨计算），产值达6380万元，占畜牧业5.3亿元的12.04%。其中上安小黄牛3145头，存栏2072头，出栏1073头。

牛肉富含蛋白质，氨基酸，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，其中黄牛肉有安中益气、健脾养胃、强筋壮骨的功效。

琼中小黄牛最大的特点是在林野间自由奔跑，吃树叶、喝山泉，每个固定的时间，主人会领着牛群到固定的地方去吃盐巴。

小黄牛的吃法，炒、煎、煸、烤各有特色，味道俱佳。如干煸做法，由于肉质好，不需要太多调料和加工，炒时加入海南的山柚油，洒些芝麻和香菜，肉味鲜美。其中的牛筋是淡黄色的，有韧性，很耐嚼，被切断后，呈圆柱形。如果享用野牛火锅，味道更鲜美，还要带皮吃，因为牛皮脆而爽。而黎族人的传统则是架在木炭上烤，吃起来倒也风味独特。