东山湖羊

湖羊是太湖平原重要家畜之一，也是我国一级保护地方畜禽品种。其为稀有白色羔皮羊品种，具有早熟、四季发情、一年二胎、每胎多羔、泌乳性能好、生长发育快、改良后产肉性能理想、耐高温高湿等优良性状。

相传南宋迁都临安期间，北方居民携带优质绵羊到南方饲养，经长期驯化、选育，最终成就这一珍稀品种。湖羊为皮肉兼用型绵羊品种，是我国一级保护地方畜禽品种。早在1956年，国务院就有批文“湖羊是稀有品种，又是出口物资，应特别注意繁殖和发展。”湖羊肉质细嫩鲜美、膻味少，所产羔皮皮板轻薄，呈波浪状花案，扑而不散，在国际市场上颇受欢迎，是江苏传统的出口商品，在国际上被称为“软宝石”，是世界“四大羔皮”之一。

太湖绵羊是世界著名羊种，东山是湖羊的发源地之一，养殖历史已经有800多年。东山因其三面环湖，便于控制羊群流线，加上严格的“血统”保护传统，因而纯正的湖羊基因得以在这里延续。

1983年10月，江苏省在吴县东山建立了我国第一个湖羊资源保护区，严禁引入外来绵羊，实现生殖隔离，防止因杂交而引起基因频率的改变。2008年东山湖羊资源保护区被列为首批国家级畜禽资源保护区。2014年12月，苏州太湖东山湖羊产业发展有限公司成立，全面加快推动东山湖羊产业化发展，同时“东山湖羊”获得国家地理标志商标。

它肉质比较细嫩，肥瘦相间，适合做东山的白煨羊肉。

东山养殖湖羊已有800多年的悠久历史，是湖羊的发源地之一。相传南宋迁都临安期间，北方居民携带大白羊到江南饲养，经长期驯化、选育，在东山一带逐渐孕育了如今“东山湖羊”这一稀有品种。

白煨羊肉：

东山“白煨羊肉”烹饪技法在当地流传了两百多年，用东山本地湖羊制作出的白切羊肉肉色白糯，入口细腻，鲜嫩醇厚。制作流程依旧严格遵循古法：现杀湖羊、铁锅、果木硬柴以及十几个小时的炖煮。整个烧制过程不需要任何辅助调料，唯一的调料就是食盐，但是最后的羊肉丝毫没有膻味。煮好的羊肉从锅里捞出后剔骨切片，放在一片片晒干的荷叶上，这样既不粘，羊肉又保存了荷叶的清香。

红烧湖羊肉：

红烧湖羊肉的做法极其讲究：选用正宗东山纯种生态湖羊，新鲜活杀剁块淖水后加入八角、桂皮、黄酒、酱油等十几味大料和祖传秘制酱料，用传统土灶铁锅，经果木柴火慢火细炖烹制而成。羊皮中的胶原蛋白在煨火中融入浓汁，使得羊肉的口感更是鲜嫩细腻，咸中微甜。羊肉煮好了让其冻起来，想吃的时候掰一块加热一下，或是依照东山当地人在传统冷食即吃法，会有不同的味蕾享受哦！