豆豉饼

豆豉饼是云南梁河县的经典美食之一，纯手工制作，无添加，微辣，油炸后香脆可口、可直接食用也可用作配菜的调料，餐馆、食堂、个人居家必备食品。

本品为黄豆发酵后配以小麦面粉、秘制香料、加工成饼状，油炸前（未熟制之前）有点像臭豆腐的味道，只要无霉变亦属于正常范围，可放心食用。

口味：偏咸、适宜佐饭菜下酒食用。烹饪方法：加入蔬菜油（素油）旺火烧热后放入豆豉饼先煎10秒左右，然后翻面改为小火再煎10秒左右，使豆豉饼变为金黄色即可出锅食用，待冷却后口感更佳。保存方法：常温（20C左右）干燥保存，可放两周左右。冰柜冷冻保存放2-3个月也没有问题。

豆豉饼制作完成之后，就可以烹饪了。人们通常会把它油炸、煎制后再食用。豆豉饼切成细长条，或是直接倒入锅中，不断翻炒，知道豆豉饼的表面略微变焦，散发出浓烈的香气，就可以出锅了。豆豉饼经过煎炒，色泽变得更加通透红润，入口，酥脆爽口，浓香扑鼻，用来下饭吃再好不过了。

在云南，有很多人会把豆豉制作成饼，然后当菜下饭菜来吃，有时候小酌一杯的时候也会用豆豉饼来下酒。每年入冬的时候，很多人家就开始制作豆豉饼，冬天是腌制食物最好的季节。很多人家会把家里的阳台都用来制作、晾晒豆豉饼。这种传统食物已经经过了许多年的发展了，人们也记不清是从什么时候就有这种食物的了。

它有葱蒜类蔬菜的辛香味，切碎后与辣椒、豆豉、生姜、糯米等食材混合在一起，香辣可口，尤其的美味。

1. 提前一天晚上发面，发好的面里有很大的蜂窝；

2. 放少量小苏打醒一会儿；

3. 用手指摁一下指印马上就消失，表明面醒好了；

4. 分成大小相等的几个剂子；

5. 把面剂子按平，加入豆沙馅，像包包子一样把豆沙馅加进去，然后按扁。锅里加油，油热后把饼放进去，待饼膨起，煎至两面金黄就可以了。