托卡伊葡萄酒

托卡伊葡萄酒，富尔民特（Furmint）是酿制世界上最著名的一种甜葡萄酒——托卡伊葡萄酒的主要原料。托卡伊（Tokaji）葡萄酒的类型包括干白葡萄酒（Tokajiwine）、莫罗得尼（TokajiSzamorodni）、阿苏（TokajiAszu）、阿苏至宝（AszuEszencia）、托卡伊至宝（TokajiEszencia）和现代风格的甜白葡萄酒（Modernstlye），其不同种类之间品质存在差异，快让我们一起来了解一下托卡伊葡萄酒吧！

托卡伊(Tokaji)是产自于匈牙利托卡伊地区的著名葡萄酒，是世界上三大最好的贵腐酒产地之一。托卡伊(TOKAJI)葡萄酒，自1650年问世以来，一直以其独一无二顶级优质而享誉世界。葡萄酒的王国－－法国的路易十四称其为“酒中之王，王室之酒”，几百年来它一直是欧洲王室的贡酒。托卡伊是匈牙利人的骄傲，匈牙利的国宝。

托卡伊葡萄酒的风格：

1、未受贵腐菌侵染的干型白葡萄酒

托卡伊以贵腐酒闻名于世，鲜少人知道干型白葡萄酒也是托卡伊的一种。在托卡伊产区，并不是每一年的葡萄都能顺利地感染上贵腐菌，在贵腐菌很少的年份，当地的酒庄便会选择酿造这种未受贵腐菌侵染的干型白葡萄酒。这类葡萄酒一般采用富尔民特（Furmint）酿造，同别的产区一样，既可酿成未过桶、年轻易饮的风格，也可酿成经橡木桶熟化、风味浓郁、品质优异且适宜陈年的风格。

2、托卡伊自然而然

这类托卡伊的风格从其直白的名字中可窥探一二。“Szamorodni”源自波兰语，原意是“随其原本面貌”。在采收葡萄时，酒庄将这些部分被贵腐菌侵染的葡萄串整串摘下后，并不会将葡萄串上的健康葡萄和被贵腐菌侵染的葡萄分离开独立酿造。采用这种“随其原本面貌”的葡萄串酿成的葡萄酒有干型和甜型两种风格，最终酒中的糖分含量取决于葡萄串被贵腐菌侵染的程度。因此，不同于上述介绍的干型托卡伊，这类干型的托卡伊会在酒液中表现出贵腐菌的风味特征。此外，干型的托卡伊自然而然葡萄酒常在大橡木桶中进行熟化，熟化时酒液并不装满橡木桶，以便在液面上自然形成一层酵母膜，而这层酵母膜则会赋予葡萄酒与菲诺雪莉（FinoSherry）类似的风味特征。

3、托卡伊阿苏

托卡伊阿苏贵腐酒的酿造方式较为特别。先采用健康的葡萄酿造出基酒，之后再将经贵腐菌侵染而干缩的葡萄（当地称为阿苏葡萄）放入基酒中进行浸渍发酵，时长为12至60小时。传统上，这些经过挑选的阿苏葡萄需搅拌成糊状再放入基酒中。发酵完成之后，需要对混合物进行压榨后再将酒液转移至橡木桶中熟化。

托卡伊阿苏贵腐酒的香气浓郁复杂，带有橘子酱、蜂蜜和杏子的风味，兼具甜美口感和脆爽酸度，令人回味无穷。由于酸度和甜度较高，托卡伊阿苏装瓶后衍变缓慢，是世界上最长寿的葡萄酒之一。

4、托卡伊精华

这类托卡伊仅用贵腐葡萄的自流汁进行酿造。因为自流汁中的糖分含量非常高，因此它的发酵过程非常缓慢，甚至经过数年后其酒精度依旧低于5%。托卡伊精华葡萄酒的法定最低残糖量为450g/l，因其非常难得，所以在市面上较为少见。

5、现代风格的甜葡萄酒

这类托卡伊使用留在树上时间较长的葡萄酿制而成，可在酒标上标注“LateHarvest（晚采收）”的字样。这类葡萄酒不受严格的酿造法规限制，甜度较低，更符合现代人的口味，因此在市场上越来越受到消费者的青睐。

托卡伊酒里带有天然盘尼西林以及数种对人体有益的化学成份。其滋养保健功效，自古就被载入匈牙利药典，直到近四十年，才从医生处方的药品类中正式剥离，回归酒类。

富尔民特可为托卡伊葡萄酒赋予十足的天然酸度，为其带来较长的陈年潜力；哈斯莱威路的天然糖分和香气都十分丰富；小粒白麝香则可为托卡伊葡萄酒带来优雅的香气和味道。

1650年,土耳其军队入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时，正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师号召农人推迟采摘。直到11月初上冻之前，人们才开始收获。因水份收缩，葡萄这时已经干蔫，表皮变薄发皱，并泛起一层霉菌。人们无奈之中只能拿它来酿造葡萄酒。但没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美得多。偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊葡萄酒带来新的命运，从此走向辉煌。

2006年2月17日获得欧洲联盟委员会注册为受保护的原产地名称（PDO);

2021年3月1日，国家知识产权局批准其产品为地理标志保护产品。

托卡伊被称为“王者之酒”；