洞口枞菌

洞口枞菌是湖南省邵阳市洞口县的特产。枞菌，学名松乳菇，在自然条件下，松乳菇与马尾松形成菌根关系，春末或秋末，雨过天晴，人们便可在松林里看到一朵朵“小伞”粘附着松针，密密麻麻地露出地面。新鲜的松乳菇，柔嫩爽脆，其汤润滑清新，营养丰富，色香俱佳。关于枞菌曾有这样的民谣：“三月松菇四月鸡，九月松菇当老鸡。”

枞菌是松树底下长出的菌子。按颜色分乌枞菌和红枞菌，按生的季节分，分三月菌、六月菌和重阳菌。一般来说，三月菌、重阳菌是乌枞菌居多，而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌虽然颜色好看，但相比于乌枞菌味淡一些，鲜味稍次。而乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上上品。

枞菌煮豆腐，味鲜、嫩，枞菌拌野葫葱爆炒；可温中、下气、治水肿，引人垂涎；枞菌汤的鲜香美味更是食中一绝。枞菌还可加工成上等的佐料—菌油，煮面条、米粉或作汤菜时，加上一点菌油，格外醇香。枞菌拌和鲜茶油，再添少许黄豆、花椒等配料，文火煎熬后，再装入容器密封，可长时期食用。洞口农家接待贵宾时，枞菌是待客的首选菜肴，十分讲究。

枞菌富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值。有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。

枞树菌子实体的菌盖表面新鲜时呈橙黄色和胡萝卜黄色，受伤后的颜色会变绿，干后的颜色呈浅黄褐色，没有环带。菌褶表面新鲜时的颜色和菌盖表面的颜色一致，菌褶密集，长度不一致，一般是直生。菌肉新鲜时的颜色是白色或胡萝卜黄色，老后的颜色会变成绿色，乳汁比较少，干后呈软木栓质，厚度能达到5mm。菌柄的形状是圆柱形，与菌盖的颜色相同，受伤后会变成绿色。