越西九大碗

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越西九大碗

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发布:liu123
标签: 美食 小吃
属地:越西凉山四川

越西传统“九大碗”讲究五荤四素,五个荤菜、四个素菜。五荤包括碗面子、炸酥肉、粉蒸排骨、咸烧白、红烧墩子,全部用猪肉制作;四素是红糯米饭、烧笋子、肉丝黄花汤、烧粉条或凉拌粉条。

与其他地方不同,越西人所说的碗面子是把肉用刀剁成泥,加鸡蛋、淀粉、姜米、盐、葱花揉成团,用豆筋皮或蛋皮裹成长圆条形,上蒸笼蒸熟,切成马蹄形肉片,再配上煮好的萝卜、胡萝卜、豆腐炸干条装碗。

在越西,几乎每家每户都办过“九大碗”。有人家办“九大碗”时,亲朋好友、街坊邻居都会来帮忙。因此“九大碗”不仅是招待客人的宴席,也是增进团结、凝聚人心的宴席。

传统“九大碗”用餐时也很讲究规矩,每一桌必须由一位长者或长辈带头招呼大家,先从第一碗碗面子吃起,然后把第一碗拉开,再把第二碗放在中间招呼大家吃。这样逐一下去,把九碗菜吃遍后才可以随意夹菜吃。

时至今日,越西“九大碗”在原来九个菜的基础上又新增了不少菜品,但依然保留着传统习俗,反映出越西人民的质朴勤劳,也是人与人之间团结协作、和谐共处的体现。

九大碗特色注重的是蒸菜,是以蒸菜的九大菜而得名。

分别为:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

“九大碗”在越西已有上千年的历史,多用于结婚、做寿等重要家庭活动,是用来招待贵宾的家宴。

制作流程颇为复杂,要先将猪肉按照皮肉(烧白、墩子用)、排骨、酥肉、碗面子肉进行分割分类,再从碗面子开始,按荤素顺序依次进行制作。

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