梓江鳜鱼

梓江鳜鱼体色明亮、体表光滑、斑点清晰；汤色浅白、清爽；香气淡雅、持久；肉质细嫩、紧实；滋味鲜美可口、回味微甜、无腥味。

梓江鳜鱼产区位于四川省盐亭县。梓江沿岸呈长条形，属丘陵地形，一级阶地，沿梓江带状分布，区内冲沟发育，直而短，海拔高程350-600米，相对高度差约100-200米，平均流量53.2立方米/秒，平均水深2米，两岸植被好，农田、村庄较多，沿途无工业污染。梓江鳜鱼产区属亚热带湿润性气候区，盐亭县境地表温度年平均18.1摄氏度，最高的8月平均32.8摄氏度，最低的1月平均5.1摄氏度。产区内气候温和、湿度大、雨量丰沛、无霜期长，除上游山区外，无霜期一般在300天左右，降水量约800毫米，平均水温18.8摄氏度，PH值7.3-7.5，溶氧6.4-7.5mg/L。河内栖息有鱼类9科28种，主要经济鱼类有鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鳜鱼、黄颡鱼等。此外麦穗鱼、鳑鲏等小型野杂鱼及轮叶黑藻、金鱼藻和喜旱莲子草等高等水生植物资源也比较丰富，非常适合鳜鱼生长繁殖。

梓江鳜鱼农产品地理标志保护区域范围：盐亭县凤灵街道、麻秧街道、安家镇、柏梓镇、两河镇、云溪镇、黄甸镇、巨龙镇、玉龙镇、毛公乡、黄溪乡、剑河乡、五龙乡、榉溪乡等14个乡（镇、街道）56个村。地理坐标为：东经105°21′31"～105°46′57",北纬31°13′～31°46′。梓江干流又名梓潼江或潼江，是盐亭县境的主要江河，梓江干流流经盐亭县境内110.7公里，周边是梓江鳜鱼的主要产地，保护面积约3333.3公顷，产量0.125万吨。

有丰富的蛋白质，维生素A，维生素E和多种矿物质钙、铁等，可以养阴补虚，健脾和胃，益气养血。一般的人群都可使用，特别适合于一些脾胃虚弱，贫血，营养不良，神经衰弱的人群。平常适当的吃一些，可以促进骨骼和牙齿的生长发育，含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低血液中的胆固醇浓度，可以帮助降血压，减血脂，预防心血管疾病。

外在感官品质：体色明亮、体表光滑、斑点清晰；汤色浅白、清爽；香气淡雅、持久；肉质细嫩、紧实；滋味鲜美可口、回味微甜、无腥味。内在品质指标：肉洁白、细嫩而鲜美、无小刺，含氨基酸总量≥14.0%，含蛋白质≥16.0g/100g，含脂肪≤3.0%，含钙≥240㎎/kg，含硒≥0.25㎎/kg，含锌≥2.60㎎/kg。安全要求：产品质量符合NY/T5167-2002《无公害食品鳜鱼养殖技术规范》标准。

2020年4月30日 ，中华人民共和国农业农村部批准对“梓江鳜鱼”实施农产品地理标志登记保护。

1、食材:鳜鱼1条，姜片若干，蒜瓣适量，老抽适量，料酒适量，盐少许，黄豆酱适量，糖适量，香菜适量，红椒两个，干椒根据口味，植物油15克。

2、鳜鱼不是越大越好，一斤左右的鳜鱼最佳，这也不完全是和金贵谐音，根据多年的实践，这么大的鳜鱼，肉质最嫩。

3、鳜鱼洗净之后，在鱼身划上几刀，用料酒、姜片、适量的醋腌制十来分钟。

4、吃鳜鱼不要忘了鳜鱼花，这是鳜鱼身上的最好的东西，不懂行的话商贩就没收了。将鳜鱼花用开水泡几遍。

5、大火将铁锅烧辣，把锅烧冒烟的那种。然后倒入植物油，随即放入鳜鱼煎炸，这就是热锅冷油的煎鱼方法，不会粘锅。煎好一面再煎另一面。

6、鱼煎至二面黄的时候，加入生姜片、干辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出来。

7、依此倒入料酒、醋、酱油、盐、糖、黄豆酱，继续煎煮。

8、加入1000克的热水，盖上锅盖中火煮30分钟。

9、煮好后大火收汁，把鱼盛入盘中。