常德甲鱼

湖南省常德市汉寿县素有“甲鱼之乡的美称”，体薄片大，裙边宽而厚，腹内脂肪呈蛋黄色。常德甲鱼背部色泽光亮，以暗绿色或暗褐色为主，部分有黑色花斑；腹部白里透红，无黑色斑块；裙边宽厚，自然伸展；指爪长而锋利；熟食无腥味，肉质鲜嫩有弹性，口感糯软，汤汁浓郁，味美清香。地形地貌常德甲鱼主产区位于洞庭湖西北沿岸及沅水、澧水和长江松滋口、太平口入洞庭湖河流流域形成的冲击泥沙沉积区，以沙壤土为主，为常德甲鱼提供了良好的生态环境。气候特征常德市属中亚热带向北亚热带过渡的湿润季风气候区，年平均降水量1293.1毫米，年平均日照时数1589.5小时，无霜期249～297天。年平均气温17.0℃，一年之中，一般1月最冷，平均气温4℃左右；7月最热，平均气温28℃左右，适合常德甲鱼生长、休眠。水文情况常德市境内水系发达，有大小湖泊335个，水库1382座，流域面积在10km2、长度5km以上的河流有432条，水文季节性变化明显，水质优良，水生生物多样性丰富，为常德甲鱼提供了适宜的栖息条件和充足的饵料资源。

甲鱼中含有丰富的蛋白质，富含优质不饱和脂肪酸和亚油酸，还有多种维生素，经常吃甲鱼可以增强机体免疫力，提高机体抵抗疾病的能力，并有利于促进血液循环，有防衰老抗癌的功效。

外在感官特征：常德甲鱼背部色泽光亮，以暗绿色或暗褐色为主，部分有黑色花斑；腹部白里透红，无黑色斑块；裙边宽厚，自然伸展；指爪长而锋利；熟食无腥味，肉质鲜嫩有弹性，口感糯软，汤汁浓郁，味美清香。内在品质指标：常德甲鱼肌肉脂肪≤2g/100g，氨基酸总量≥14.5g/100g，烟酸≥6.0mg/100g，钙≥615mg/kg，硒≥0.2mg/kg。质量安全要求：常德甲鱼养殖按照国家标准体系组织生产，产品符合农药兽药残留食品安全国家标准。

清炖甲鱼：甲鱼1只，笋片、葱、生姜、黄酒、精盐各适量。

将甲鱼宰杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏，斩去脚爪，入沸水锅中煮一下，取出，刮去背壳黑膜，剁成4块，甲鱼壳可与甲鱼肉一同放在汤锅内，加入笋片、葱、生姜、黄酒各适量，加清水，以浸没甲鱼为度，放旺火上烧沸，改用小火焖2小时，炖至甲鱼壳酥、肉烂熟透，拣去葱、姜，加入精盐调味即成。