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香港鸡仔饼

标签: 糕点 小吃 鸡仔饼
地区:香港
简介:香港鸡仔饼来源于广州名饼鸡仔饼,原名“小凤饼”,据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制,其成为名饼却在半个世纪之后,广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小...
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香港鸡仔饼来源于广州名饼鸡仔饼,原名“小凤饼”,据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制,其成为名饼却在半个世纪之后,广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来,因其异味香脆而受到顾客青睐。

小凤饼形状像雏鸡,故又称鸡仔饼。其后,又进一步改进,务求精制巧作,并改进包装,罐装或盒装,远销东南亚。

饮誉中外,并备受广州人欢迎的鸡仔饼,其创制完全出于偶然,是歪打正着。可见人类饮食文化的发展,同任何事物的发展一样,都是必然性与偶然性的统一,任何偶然的饮食文化现象中,都包含着饮食文化发展的某些必然趋向,岭南饮食也如此。把月饼料做成了鸡仔饼,在这偶发事件中体现的是饮食文化的发展以人们的创新精神为内在动力的必然性。

材料

冰肉:肥猪肉头1000克,粗砂糖1000G,高度白酒60克

馅料:冰肉1000克,盐10克,南乳5砖,瓜子仁150克,芝麻150克,蒜蓉10粒份量,清水适量,植物油125克,低筋面粉350克

油皮:麦芽糖300克,枧水80克 ,细砂糖100克,植物油125克,低筋面粉500克

做法

:肥猪肉头(白白的肥猪肉,一的肉都没咖)1000克切成黄豆大小的粒粒,加入1000克、粗砂糖和60克高度白洒,用手拌匀后,放入冰箱冷藏腌制两日。

1、首先将芝麻瓜子仁炒香放凉

2、将以上的材料混合均匀,后静置30分钟。

1、麦芽糖用枧水开稀后加入细砂糖搅拌均匀。

2、步骤(1)中加入125克植物油搅拌均匀。

3、筛入500克低筋面粉到步骤(2)中,揉成面团后静置30分钟。

1、将馅料搓成条状。

2、油皮用面棒擀成薄片,由于油皮比较油,我在台面上放一层保鲜纸膜,将油皮面团放上去,再用一层放在油皮面团上用面棒压面粉,甘样唔使粘手。

3、将条状的馅料放在压好的油皮上,油皮包好馅料,用刀切成等份,压好造型,放入烤盘,表面刷上蛋液(烤5分钟后再刷多一次)

4、烤箱预热好,200度上下火烤15分钟即好。

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