日月潭红茶

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日月潭红茶

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发布:绿色乡野
标签: 茶叶 红茶
属地:台湾

台湾日月潭红茶产自于宝岛台湾,是亚洲地区着名的红茶精品之一,其利用岛屿中天然山丘种植茶叶,选用优质嫩茶叶经过加工精制而成,所生产的茶叶枝叶结实、茶汤红润,品饮甘甜回味、口感醇厚,独具红茶风味和地方特色,成为台湾当地历史悠久的红茶特产。

红茶中丰富营养物质如核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,其中还包含食品主要成分中的氟化物。

蛋白质:红茶中富含的茶氨酸和氨基酸含量在各类茶品中位居第二,此外,红茶中还含有少量的游离氨基酸;对人体具有抗氧化等功效;

矿物质和微量元素:此外,红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素;对人体能补充所需物质,具有增加体质、预防流感等功效;

碳水化合物和脂肪:经过沸水浸泡的茶水中的碳水化合物多为多糖类,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%,因此,茶水属于低糖类饮品,而红茶脂类含量也仅仅为3%;

维生素:红茶茶水中含有大量的维生素C,含量仅次于绿茶;

热能:每100克红茶中的热量低于1244千焦,对于长期饮用对人体有益无害。

台湾日月潭红茶选用上等新鲜嫩叶作为制茶原料,其制茶的工艺已有数百余年历史,茶树种植于海拔高达约800的山丘,茶园群山座座、气候常温、雾气缭绕,是种植茶叶的绝佳圣地,经茶农以一芽二叶的采摘方式精选嫩叶,在通过萎凋、揉切、发酵、烘干、复制、精选等工序,经过精制的红茶具有枝叶结实、茶汤红润、香气浓郁、甘甜回荡,集成了色、香、味、形俱佳的精品红茶,日月潭红茶不仅茶香独特,其具有健脾健胃、降糖降脂等功效,成为台湾当地以及亚洲等海内外着名的红茶精品土特产。

台湾日月潭红茶的制茶工艺已有数百余年历史,至1940年代末,台湾红茶就已经达到了鼎盛时期,当时的红茶销量在全台外销出口量曾高达七千馀公吨,台湾红茶也成为南投鱼池埔里地区最兴盛的产业,随着产业的发展变迁,红茶的销量逐渐下降,民国六十六年南投县政府正式将埔里、水里、鱼池等地区的红茶整合以“日月潭红茶”命名对外行销,随着红茶的普及和发展,世界红茶的生产也随之过盛,国内饮茶风气和习惯的改变,日月潭红茶种植已逐年减少,而日月潭红茶在茶市场仍受到众多品茶爱好者的追捧。

台湾日月潭红茶最初是用当地早期用当地产的小叶种为制作原料,随着茶品的不断更新改进,小叶种的品质滋味已不够香醇,至1925年,自印度阿萨姆省引进大叶种阿萨姆(assam)茶来台种植,用阿萨姆大叶种制成的红茶,水色艳红清澈,香气醇和甘润,滋味浓厚,便从南投地区所产红茶可媲美大叶种,阿萨姆原产地印度及斯里兰卡的红茶,制成的日月潭红茶颇具地方风情和红茶特色。

日月潭红茶种植于南投县鱼池乡,山丘海拔高度在600-800米左右,常年均温、湿度适中,与印度阿萨姆地区相近,其地理环境非常适合阿萨姆茶生长,故选择在南投县的莲华池育种后,分别在南投县鱼池、埔里、水里地区开发推广种植,至1966年,种植达1815公顷,到了1978年,由当时的南投县县长刘裕猷先生命名为“日月潭红茶”。

我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶,其制法大同小异,都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶,色香味的形成都有类似的化学变化过程,只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例,简介红茶的制造工艺。

1、萎凋

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。

2、揉捻

红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

3、发酵

发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。

4、干燥

干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。

一、优质红茶的特征:

(1)外形:条索紧细、匀齐。

(2)色泽:乌黑油润,芽尖呈金黄色。

(3)香气:小种红茶有松烟香;工夫红茶有糖香;川红有桔糖香。

(4)汤色:汤色红艳,碗沿有明亮金圈,冷却后有“冷浑浊”现象。

(5)滋味:茶汤滋味醇厚、鲜甜。

(6)叶底:芽叶齐整均匀,柔软厚实,色泽红亮鲜活。

二、劣质红茶的特征:

(1)外形:大小长短不均,外形粗糙,杂质多。

(2)色泽:叶色暗黑,芽尖发黑,或茶叶呈青灰色、银白色;粗老叶色泽枯红。

(3)香气:香气低弱、浑浊、持续时间短,或有异味。

(4)汤色:汤色呈深暗色或浅暗混浊。

(5)滋味:味淡薄或带粗涩味。

(6)叶底:叶底花青、乌暗且不展开。

利尿

长饮红茶,茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加,如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

生津清热

茶中富含多种如多酚类、醣类、氨基酸、果胶等物质,与口涎能产生化学反应,且剌激唾液分泌,对口腔具有滋润、生津等作用,如夏天饮用具有清热解渴,在咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,能有效对人体调节气血、平衡糖分等功效。

消炎杀菌

经沸水泡制的红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,以及儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌,对于细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间就流传有用红茶涂伤口、褥疮和香港脚等治疗方法。

养胃

红茶叶是经过传统的发酵烘制工艺制成,当茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,从而达到含量减少的作用,因此,胃部的刺激性也随之减小,同时,茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,红茶对人不仅不会伤胃,反而能够达到养胃,如长期或按季节性饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶具有消炎、保护胃黏膜的功效。

解毒

红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解。

其他

此外,红茶还具有降血糖、降血压、降血脂、防龋、延缓老化、抗癌、抗辐射、减肥等功效。

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