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牛皮糖号称"扬州一绝"，是扬州特产。口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉。早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州，后因战争频繁而失传于世。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类,维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
我对桂花味的牛皮糖情有独钟，桂花味牛皮糖全身乌黑，身上镶着无数个小“黑宝石”，黑光闪闪。身躯呈长方体，因为黑宝石的镶嵌，所以一坑一洼的，十分有趣。有时黑乎乎的芝麻中，也会掺和着一两颗白色的，引人注目。桂花糖外形美观，百吃不厌。刚放入嘴中时，还有些生硬，不一会儿就软了，嚼一口，甜甜的，再嚼一口，牛皮糖就开始向你的牙齿上粘，越嚼越快，牛皮糖越来越粘，这时，你肯定用舌头无可奈何的舔着，但这一招是行不通的，你必须等它完全化了才行。吃完以后，嘴里发出浓郁的香味，清新极了。一个吃完了，又会迫不及待的拿出第二个，第三个，第四个……当一盒子吃完时，你还浑然不晓，手不由自主的向盒子伸过去，那时，你早已沉醉在桂花香中。你眼前仿佛出现了一束束桂花。啊，牛皮糖，你真是名不虚传！
早在清朝乾、嘉年间就以面市扬州，后因战争频繁而失传于世。该厂科技人员和制糖技师决心要让失传已久的牛皮糖重见天日，对前人的制糖工艺进行挖掘整理，通过千百次的尝试，终于使传统产品得以重新问世，并使其在保持原有特色的基础上加以创新，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。目前已有多种口味面世。甜度低、色泽明、香甜味美、口味适中、老少皆宜。