合肥曹操鸡

曹操鸡是始创于三国时期安徽合肥地区的汉族传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“名不虚传，堪称一绝”。

又可防病治病的菜肴渐渐传开，人们还为这道美味的药膳菜命名为“曹操鸡”。现今的“曹操鸡”，经多年的改进，比原来大有发展和创新，烹制的技术更加讲究，用料更加复杂，做出的味道更加鲜美可口。在安徽合肥，尤以逍遥酒家烹制的“曹操鸡”最为有名。由此，后人传于世，“曹操鸡”声名不胫而走。于是这道菜便在合肥流传至今。现今“曹操鸡”这道美肴，尤以合肥逍遥酒家烹制最为出名，仍以当地优质仔鸡为本，并配以曹操家乡——安徽毫州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18种开胃健身的辅料制成。营养丰富，具有食疗健体之功，声誉日高，更加名闻遐迩。

特点：造型美观，色泽红润，香而不腻，五味俱全，营养丰富，具有食疗健体的功效。一、形体丰满，造型独特；二、色泽金黄诱人食欲；三、肥而不腻，嫩而香脆。它制作工艺考究，选料严格，一律选用生长期一年以上，三年以内，毛重在1250克以上的活母鸡，要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为最佳。

相传在三国时期，庐州（今安徽合肥一带）地处吴国和楚国交界，是兵家必争之地。汉献帝建安十三年（公元208年）曹操统一北方后，从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴。行至庐州时，他带领士兵日夜进行操练。曹操因统率千军万马，南征北战过度疲劳，他的头痛病再度发作，卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡配 以中药、好酒，精心烹制成食疗“药膳鸡”。曹操开始时还没有吃，品尝一下，感到味道不错，就一连吃了不少，他不知不觉地感到头痛病轻多了。为了尽快将病治好，指挥军队打胜仗，曹操令厨师们每顿都做这种鸡给他吃，他接连吃了数天，身体渐渐康复，数日后便下床了，重新指挥他的千军万马。从此以后，不论部队开到哪里，只要有条件，曹操都要吃这种“药膳鸡”。由此，后人传于世，“曹操鸡”声名不胫而走。于是这道菜便在合肥流传至今。