庐山石鸡

庐山石鸡，学名棘胸蛙，是著名特产“庐山三石”之一。它并非禽类，而是一种生活在海拔500米以上山涧溪流石洞内的两栖动物，因肉质细嫩肥美，石鸡以庐山产的为最佳。

庐山三石：石耳、石鸡、石鱼。

庐山石鸡生长在阴涧岩壁洞穴中的蛙类。又名赤蛙、棘胸蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮，表皮光滑细腻,肉质鲜美，因叫声像鸡鸣而叫石鸡。庐山石鸡昼藏石窟，夜出觅食。属蛙类的一种，体大，一般体重三、四两，大的重约一斤左右。

庐山石鸡由于易于消化，营养丰富，系肴中佳品，庐山各大旅游馆店中以石鸡为原料的菜肴比比皆是，其中“黄焖石鸡”就是庐山名菜之一。

石鸡肉松脆,香醇,富含蛋白质,维生素脂肪少,易于消化吸收,是美的滋补性山珍。石鸡还有很高的药用价值,石鸡性味平,入心,肝,肺三经,具清心,润肺,祛痰,利水,降气,提神等功效,除对支气管炎有较好疗效外.还可治疗心烦,口渴,肺炎,肝炎等.据<本草纲目拾遗>载:"石鸡尚可滋补,治疗小孩痨瘦.石鸡以昆虫等动物性饵科为主,它能捕食鞘翅目,鳞翅目,膜翅目的叶甲科,金龟子科,天牛科等的昆虫.石鸡在消灭森林虫害,保护森林方面起着积极作用。

1、庐山石鸡个大体肥,成年个体一般重200克左右,大的300-400克。属蛙类两栖动物。雄蛙胸部长有黑色棘刺，雌蛙腹部光滑；体色多为黑褐、赭黄色，皮肤粗糙，后肢粗壮肥硕，叫声咕咕类似鸡鸣，因此得名石鸡。

2、栖息于海拔 500 米以上的山涧溪流、石缝岩洞，对水质要求极高，喜阴凉洁净山泉，昼伏夜出，以山间昆虫为食抖音百科。

3、蛙肉洁白细嫩，高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸，口感紧实弹嫩，鲜味足。传统赣菜多用黄焖、三杯、红烧，搭配姜蒜辣椒烹制，鲜香浓郁。

庐山石鸡历史悠久.在五十年代,庐山各水系内,石鸡随处可见,尤以山南各水域内更为丰富,每当暑季,石鸡抱对繁殖,活动更频繁。

石鸡一般隐居在海拔500米以上的山涧溪流石下,500米以下山溪也少有分布.庐山地处亚热带,气候湿润温和,雨量充沛,谷幽峰翠,宁静,郁闭,潮湿的生态环境,正是石鸡生长发育的良好条件,庐山石鸡长期在这里繁衍后代,延续种群。

1. 将田鸡（石鸡）斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净，茶叶（云雾茶）盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；

3. 葱洗净，切成末；

4. 将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；

5. 将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时；

6. 将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀；

7.取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上；

8. 再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；

9.见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可；

10.装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。