依据《DBS63/T 0001—2025 食品安全地方标准 茶卡盐》及《DB63/T 871—2025 地理标志产品 茶卡盐》，茶卡盐的质量技术要求如下：
一、原料要求
- 原料来源：必须来自茶卡盐湖或柯柯盐湖的原生盐或日晒盐。
- 淋卤期：原料需经过不少于3–6个月的自然淋卤期。
-
氯化钠含量：
- 原生盐 ≥ 96.0%
- 日晒盐 ≥ 95.0%
-
水不溶物：
- 原生盐 ≤ 0.20%
- 日晒盐 ≤ 0.15%
- 硫酸根（SO₄²⁻） ≤ 0.30%
二、生产工艺
典型工艺流程为：
采掘 → 岸上集坨 → 筛分 → 三破三洗（用浓度20–24°Bé卤水洗涤）→ 脱水烘干 → 筛分色选 → 加碘/不加碘 → 计量包装
注：整个过程禁止添加抗结剂，仅允许物理加工。
工艺要求
日晒盐（腌制盐）：卤水晒制，采掘根据采区盐质确定采掘深度；集坨：原料盐采掘出湖后，用盐湖卤水进行洗涤后在坨地延东西向集中堆积成高10米、下底宽50米的梯形盐坨进行淋卤。拆坨：原料盐淋卤期满3至6个月经检验合格后方可拆坨使用。
粉洗盐（粉洗精盐、强化营养盐、多品种盐）：根据产品规格或客户要求确定晒网规格；使用盐湖卤水进行洗涤，保持洗涤液浓度为20至24波美度；食盐添加剂碘酸钾、亚硒酸钠湿法干燥前加入，强化营养盐、多品种盐的食盐添加剂干法筛后加入。
三、感官要求
| 项目 | 要求 |
|---|---|
| 色泽 | 白色、微青或微灰，色泽均匀 |
| 滋味 | 咸味纯正，无异味 |
| 状态 | 干燥、松散，允许轻微结块（因无抗结剂属正常现象） |
| 杂质 | 无可见外来杂质 |
四、理化指标
| 项目 | 要求 |
|---|---|
| 氯化钠（NaCl，以干基计） | ≥ 97.0 g/100g |
| 水分 | ≤ 3.0% |
| 水不溶物 | ≤ 0.10% |
| 碘（以I计） |
< 5 mg/kg（未加碘盐） 或按 GB 26878规定（加碘盐） |
| 抗结剂 | 不得检出（如亚铁氰化钾等） |
| 钙、镁、钾、微量元素 | 允许天然存在，但须符合污染物限量标准 |
五、污染物限量（单位：mg/kg）
| 污染物 | 限量要求 |
|---|---|
| 铅（Pb） | ≤ 0.5 |
| 砷（As，总砷） | ≤ 0.5 |
| 镉（Cd） | ≤ 0.3 |
| 汞（Hg） | ≤ 0.1 |
| 钡（Ba） | ≤ 15 |
六、食品添加剂与营养强化剂
- 严禁添加抗结剂（如亚铁氰化钾、硅酸钙、柠檬酸铁铵等）。
-
碘强化：仅在明确标注“加碘盐”产品中按
GB 14880和GB 26878添加，碘含量通常为18–33 mg/kg。 - 未加碘产品必须在包装显著位置标注“未加碘”。
七、净含量与包装
- 净含量允差符合《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局第70号令）。
-
包装材料需符合
GB 4806.7/GB/T 28118等食品接触材料标准。 -
标签须符合
GB 7718、GB 28050、GB 2721，并标注：- 产品名称（如“茶卡藏青盐”）
- 配料表（仅“湖盐”）
-
执行标准（如
DBS63/T 0001或NY/T 1040） - 地理标志专用标志（如适用）
- “未加碘”或“加碘”字样
- 追溯码（部分产品配备）
总结：茶卡盐的核心质量特征为——天然纯净（仅含湖盐）、高纯度低杂质（NaCl ≥ 97%）、严格控污、无任何添加剂，并具备完整的可追溯体系。