翁源地窖酒是流行于翁源客家民俗的一种土酿米酒，以优质大米为原料，汲取客家山区之甘泉，采用最古老草药客家特制酒饼为糖化发酵，后经柴火两次蒸馏，最后将米酒灌入酒坛，并密封埋入无污染泥土地下，等待三至五年的时间，从地中取出酒坛，在翁源流传历史已有数百年，历来被民间称为神奇的琼浆玉液。
翁城地窖酒的酿制技艺形成于清代，传至民国，为保证酒质，翁城镇民间利用酿造米糟创制酒饼，改良土酒酿造术，将生产出的米酒放到地下窖存多年。最后形成工艺独特，酒香甘醇的成品米酒。民国时期，翁城镇所产酒饼、米酒远销江西、湖南、广西、福建等地，享誉华南地区。并于2018年，翁城地窖酒酿造技艺被列入韶关市第七批非物质文化遗产名录。
说起翁城地窖酒，大家都知道这是翁源有名的特产。而说起地窖酒的起源，知道的人并不多。地窖酒的起源在泉岭村，而且现在仍然在一处保存完好的围屋里酿酒。翁源地窖酒采用双蒸地窖酒的传统古法，“双蒸”酿酒工艺。选用稻米，纯净达标山泉水，配以传统酒饼发酵(无添加剂)经铁锅试酒甄二次重复蒸馏而成的传统纯正米酒，将其罐封于瓦之中，窖埋地下几年，启盖其味香醇，口感好，不上头。
各民族几乎者能酿造不同风味、不同品质的烧酒，滇南拉枯族的董棕树心酒、嫩包谷带核蒸酒以原料而别具特色。总体而言，少数民族烧酒的酿造具有以下共同点:
第一，发酵酒曲一般是自行配制的土酒曲，烧酒的风味与品质的不同很大程度上是土酒曲之间的差异造成的。
第二，在烧酒酿造进程中，浸泡原粮、蒸烤酒饭所用的水，有相当严格的要求，有好水才能酿出好酒，是各民族的共识。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之处，山泉清冽，溪流净踪。
第三，蒸烤的器具基本相同，酿造的程序大体相似，小锅小灶小曲烤小酒，蒸锅天锅木额出好酒。