连江燕皮

导航菜单

连江燕皮

浏览 3096 .喜欢 210
喜欢一下
发布:kiyomi
标签: 小吃
属地:连江福州福建

燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片,又称肉燕皮,创于清末光绪年间,色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食,是福州特有的汉族小吃。

福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴,因福州话“蛋”叫“卵”,“鸭卵”音谐“压乱”,取“压”了“乱”就会平安吉祥之意,故称“太平燕”,“燕”与“宴”同音,又称“太平宴”。而且形状像燕子,所以叫肉燕。

原料配方

鱼肉1.6千克 精盐0.05千克 淀粉0.48千克

制作方法

1.配料鱼糜加工与熟鱼面相同。

2.将调制好的鱼糜捏制成块,碾成厚0.3厘米的薄皮,直接晒或烘至六成干,进行切条(面条),再晒或烘至足干,进行包装,即为生鱼面。

3.如将晒至六成干的薄皮切成8厘米见方,或圆形的片状,再晒至足干即为燕皮。有切成较大型的方形薄皮,也为燕皮。

连江燕皮 相关地区

更多燕皮的相关特产
连江特产推荐
福州特产推荐
福建特产推荐