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连江燕皮

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连江燕皮

标签: 小吃 连江 燕皮
简介:燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片,又称肉燕皮,创于清末光绪年间,色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食,是福州特有的汉族小吃。【历史民俗】福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴,因福州话“蛋”叫“...
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燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片,又称肉燕皮,创于清末光绪年间,色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食,是福州特有的汉族小吃。
福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴,因福州话“蛋”叫“卵”,“鸭卵”音谐“压乱”,取“压”了“乱”就会平安吉祥之意,故称“太平燕”,“燕”与“宴”同音,又称“太平宴”。而且形状像燕子,所以叫肉燕。
原料配方
鱼肉1.6千克 精盐0.05千克 淀粉0.48千克
制作方法
1.配料鱼糜加工与熟鱼面相同。
2.将调制好的鱼糜捏制成块,碾成厚0.3厘米的薄皮,直接晒或烘至六成干,进行切条(面条),再晒或烘至足干,进行包装,即为生鱼面。
3.如将晒至六成干的薄皮切成8厘米见方,或圆形的片状,再晒至足干即为燕皮。有切成较大型的方形薄皮,也为燕皮。
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