茶口粉干

传说很久以前，闽清五都茶口村有个财主，讨了三妻四妾，丫环成群，过着花天酒地的生活。家人每天吃不完的饭都倒进房前的一条小溪流走。小溪的下游有一个穷苦的村民，见到白花花的米饭被水冲走，心疼得很，就用竹筐把米饭打捞起来搓成米团晒干藏在缸里，青黄不接时拿出来用水煮后切成片，再下锅煮了吃。有一天当厨师的亲戚来到家里，那村民就用“米干片”请客，客人觉得新奇，便问起来，他吃后觉得比大米饭好吃多了，就想加工一种大米做的点心，扩大生意门路。于是，他选了好米磨成浆，压成粉团，搓成粿，用井水煮，挤压成粉丝，然后晒干就成了现在的“粉干”了，相传郑和下西洋时曾带这种粉干，销往南洋，受到海外人士的赞赏，以后华侨归来探亲，经常都捎去这粉干，这样，“粉干”便名扬四海了。

茶口粉干的制作，传统靠手工；现代虽采用许多机械，但手工仍占相当比例。其加工流程讲究，工艺独特，世代相承。前后有13道工序，重点在选、磨、炼、煮环节。

一是“选”。选好原料是加工茶口粉干的前提。其主料为大米，须选用软硬适中的优质籼稻米；其辅料为水，须选用未受污染的山泉水。

二是“磨”。粉干都是由大米磨制加工而成，但磨制大米有“磨粉”和“磨浆”之分。制作茶口粉干须“磨浆”。磨前原料米要用山泉水浸泡到手捻即碎且无硬心，之后把浸泡妥的原料米用石磨(现代用电动磨浆机)磨成细腻均匀、稀稠适度的米浆。

三是“炼”。制作茶口粉干要经二次“捣炼”。“一炼”是把磨好的米浆压干水分后，放在石臼(现代用搅龙挤压机)捣炼并制成团(行话称“炼生丸”)；“二炼”是把“生丸”放到锅内煮几分钟，至半熟捞起再放到石臼或搅龙挤压机进行二次捣炼并制成丸(行话称“炼熟丸”)。茶口粉干的筋道韧劲应是“捣炼”之功。

四是“煮”。茶口粉干是熟制品。其由生变熟是通过二次沸水浸煮实现的。“一煮”是把炼成的“生丸”放进沸水，煮至半熟(行话称“煮丸”)；“二煮”是在半熟丸“二炼”后用粉箅(现代用压粉机)压制成粉条，并放进沸水中煮几分钟(行话称“煮粉”)。经过“二煮”，粉条熟透；再风干，茶口粉干便成形成品。

茶口粉干是闽清县知名特产之一，与橄榄、糟菜并称“闽清三宝”。茶口村生产粉干因水质好、作工细、选料精良，采用自然风干等办法，所产粉干洁白匀长、细润柔韧，且久煮不烂、翻炒不粘不碎，因而被列入《中国食品大全》。“茶口牌粉干”被评为“福州市着名商标”、“福建省乡镇企业百项名牌产品”及“福建省名牌农产品”。