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仪陇酱瓜

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仪陇酱瓜

标签: 土特产 仪陇酱瓜
简介:仪陇酱瓜是久负盛名的土特产品,公元1871年(清同治十年)编纂的《仪陇县志》在《食货志`产物》篇酱瓜条下注明:"味甘而脆,远近知名,出县城止一、二家,他邑仿而为之,弗良也"。民国十年间,仪陇酱瓜在成都花会上...
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仪陇酱瓜是久负盛名的土特产品,公元1871年(清同治十年)编纂的《仪陇县志》在《食货志`产物》篇酱瓜条下注明:"味甘而脆,远近知名,出县城止一、二家,他邑仿而为之,弗良也"。民国十年间,仪陇酱瓜在成都花会上展销时,曾获得优质奖,至1931年(民国二十年),仪陇"春森茂"酱园生产的酱瓜,已远销云南、甘肃、陕西等省。同期知名的仪陇酱瓜生产企业还有:刘氏酱园,“双和义”酱园、“吉星生”酱园。
仪陇酱瓜以菜瓜和酱为主要原料,采用特殊工艺精致加工而成,其色泽晶莹,有透明感,通体一色。切成细丝或薄片,煎炒网丝、网片、光滑鲜嫩,宛若鱿鱼,脆而不腻,细嚼慢咽,清香回甜,酒后佐饭,可释腻腥,使人口齿生香,食欲顿起。
仪陇本地产花皮菜瓜、盐、红糖、白糖、面酱、豆瓣等。
酱瓜的生产工艺分为制酱与制酱瓜。
制酱:将面粉加入少许水和至碎粒状并蒸熟,然后将酒曲充分拌匀于内,放置在发酵室自然发酵,将充分发酵好的面粉粉碎后放入酱缸,并加入适量纯净水和食用盐,搅拌稀释匀净。以后每天搅拌,晾晒一年后方可使用。
制酱瓜:原料预处理→晾晒盐渍→入面酱坛盐渍→切割成型→装袋
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