返回 主页

大名小磨香油

搜索
位置: 首页 特产大全 河北 邯郸 大名
  • 大名小磨香油
  • 大名小磨香油
  • 大名小磨香油
  • 1
  • 2
  • 3

大名小磨香油

标签: 粮油调味 大名 小磨 香油
简介:大名府小磨香油是河北省邯郸市大名县著名食品,中华老字号,源于清代光绪四年(1878年)开始出现,如今大名小磨香油全国闻名,飘香华夏。大名县已成为全国名气最大,销售量最多,销售范围最广,从业人员最多的小磨香油加工县...
地标:
5199人喜欢
去购买
大名府小磨香油是河北省邯郸市大名县著名食品,中华老字号,源于清代光绪四年(1878年)开始出现,如今大名小磨香油全国闻名,飘香华夏。大名县已成为全国名气最大,销售量最多,销售范围最广,从业人员最多的小磨香油加工县,年产香油占全国香油总量的1/4,是名副其实的中国小磨香油之乡。
无论是机榨芝麻油还是小磨香油,其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%,亚油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不仅不含对人体有害的成分,而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用,加强人体组织对氧的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老保持春青。
大名香油之所以有名,不是因为大名生产好芝麻,大名现在不生产芝麻,也不是因为大名的水质与众不同,主要是源自大名独具特色的传统小磨工艺。
大名小磨香油生产在清代光绪四年(1878年)开始在大名县城出现,第一家作坊的主人是南关回民杨殿魁,他由作勤行生意改为磨香油。当时他从山东东昌府请来一位磨油师傅,合伙在大名城内西街(与羊市街口相对处)开设了香油坊。此人极善经营生意,除每天走街串户零售香油外,他还天天往饭铺、包子铺赊销送油,给各铺立下账册子,定期算账。这样一来,小磨香油在大名逐步普及开来。尤其是回民,大多是用香油调味。售油量由少到多,每天可售出六斗芝麻的香油(每斗芝麻二十四斤)。杨殿魁家靠经营小磨香油赚了钱,磨油技师干了三年要辞业回家。走时,杨殿魁带着礼物盘费一路送行。磨油技师受了感动,至半路途中,技师将磨油秘诀告诉了他,只有两句话,即:“馏到的芝麻,搅到的油”,就是炒芝麻后要用木掀扬凉,芝麻越凉越香;搅油时要搅熟,越熟出油越多。杨殿魁回来后,掌握了技术,就独立经营小磨香油坊,越干越发财。此技艺流传至今。杨家第五代传承人杨东江,2003年3月在大名县城东香油城开办了“大名县大名府香油调味品有限公司”,由单户小作坊式经营,走上了机械化、规模化、集团化经营之路。[
水代法:
小磨香油 就是通过石磨磨制出来的香油,据介绍石磨磨制的最大好处就是低温研磨,石磨磨制的整个过程只有65摄氏度左右,在这一温度下,香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。而且越磨越香。接下来就到最关键的环节了,这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚。要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的优质饮用水,利用水和油比重不同这一特点,在经过反复物理振动后,水将油从酱肧中置换出来,这就是所谓的水代法。
热门大名特产
  • 二毛烧鸡
  • 郭八火烧
  • 芝麻焦烧饼
  • 大名花生
  • 五百居香肠
  • 热门邯郸特产
  • 涉县柴胡
  • 丛台酒
  • 武安小米
  • 魏县鸭梨
  • 涉县黑枣
  • 涉县连翘
  • 涉县核桃
  • 永年大蒜
  • 热门河北特产
  • 柏各庄大米
  • 蔚州贡米
  • 顺平桃
  • 富岗苹果
  • 白洋淀咸鸭蛋
  • 黄骅冬枣
  • 正定马家卤鸡
  • 十里香酒