化核嘉应子

原料为咸李坯100千克 白砂糖10千克 甘草1千克 山柰300克 公丁香200克 茴香150克 安息香酸钠30克

化核嘉应子的制作流程为浸泡→曝晒→配料→糖煮→蜜制→煎煮→成品

1.浸泡：咸李坯100千克加清水60千克，食盐2千克浸泡8小时，使其引出咸味，沥干水分。

2.曝晒：曝晒12小时后使其浓缩，再置于蒸笼内保持80℃常压蒸1小时，然后倒出冷却。

3.配料：按配方先将香料置于锅内沸水煮30分钟，使香味渗出，过滤沉淀，取其清液。

4.糖煮：将李坯入锅后，按规定糖量的50%，配同等量的清水及香料液一起放进锅中煮30分钟，使糖及香味渗入原料果坯内。

5.蜜制：将果坯取出置于缸内。蜜制分二次进行。第一次取总糖量的50%，放入锅中煮30分钟，与等量水溶化成糖液。投入李片煮1小时，取出放入瓷缸内，分层渗糖2～3天。

6.煎煮：蜜制后将李坯连浆糖煮，煮至浓稠将尽时起锅，冷却干燥即成化核嘉应子。

7.包装：用塑料薄膜袋按每包50、100、200克分别包装，也可再加装潢美观的纸盒包装。