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永泰白粿

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永泰白粿

标签: 小吃 永泰 白粿
简介:农历正月十七,每年的这一天,永泰县的盘谷乡都会举行盛大的传统庙会。其中的特色之一就是,制白粿柱。全乡几个自然村,各自组织制作,而且相互比拼,看谁做得更高。【产品特点】白粿柔软滑韧,口感很好,饮食方便(白...
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农历正月十七,每年的这一天,永泰县的盘谷乡都会举行盛大的传统庙会。其中的特色之一就是,制白粿柱。全乡几个自然村,各自组织制作,而且相互比拼,看谁做得更高。
白粿柔软滑韧,口感很好,饮食方便(白煮、炒等)
制作方法极其古老。选用粘性好的上等白香米,洗净浸透,放到蒸笼里蒸透,然后倒进石臼春,每臼要春数千下,直至饭粒全都匀化,取出捏成富有韧性而不粘手的大,再用雕花的圆形模印压成为一个个形如圆月的白粿,上呈现出牡丹或缠枝花等花样。喜欢吉利的乡亲还在白粿中心点上红色,便成了请客送礼的佳品了。
炒白粿
原料
白粿750克、瘦肉50克、鲜牡蛎100克、虾皮10克、水发香菇30克、酱油25克、芥蓝菜125克、蒜青50克、韭菜50克、姜5克、葱5克、骨汤600克、花生油75克。
制法
1、将白粿洗净,用刀切成厚半厘米的粿片,瘦肉洗净切成厚片。
2、将虫代拣去壳渣,洗掉泥污,捞起沥干水;芥蓝菜、蒜青洗净均切成2厘米长的段;韭菜择洗干净切成3厘米长;姜切成末;葱切成珠。
3、炒锅置旺火上,下花生油烧热,再下姜末熬成姜油,盛入碗中。锅留余油,烹入酱油,加入肉片、香菇、虾皮、骨汤,烧沸,把白粿片、鲜虫代下锅,盖锅焖10分钟后,放入芥蓝菜、味精,拌炒匀,再放入蒜青、韭菜,盖锅稍焖一下,待汤汁稠浓时,淋入姜油,撒下葱珠,翻炒几下,出锅盛入盘中即成。
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