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烟台鲍鱼

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烟台鲍鱼

标签: 保健品 烟台 鲍鱼
地区:烟台山东
简介:烟台鲍鱼,是山东省烟台市的特色海产品,素称“海味之冠”的烟台鲍鱼,自古以来就是海产“八珍”之一。烟台鲍鱼肉质细嫩,鲜而不腻;营养丰富,清而味浓,烧菜、调汤,妙味无穷。【营养价值】1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,...
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烟台鲍鱼,是山东省烟台市的特色海产品,素称“海味之冠”的烟台鲍鱼,自古以来就是海产“八珍”之一。烟台鲍鱼肉质细嫩,鲜而不腻;营养丰富,清而味浓,烧菜、调汤,妙味无穷。
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2.鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白。
3.鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,有保护机体免疫系统的作用。
感官特色:鲍壳完整,呈棕褐色,无附着物,壳内呈银白色,珍珠等光泽,肉质呈淡黄色,富有弹性,无 异味。
鲍鱼补而不燥,养肝明目。欧洲人早年前,已把鲍鱼当作一种活鲜食用,誉作“餐桌上的软黄金”;中国在清朝时期,宫廷中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍,当时沿海各地大官朝圣时,大都进贡干鲍鱼为礼物,一品官吏进贡一头鲍,七品官吏进贡七头鲍,以此类推,鲍鱼与官吏品位的高低挂钩,可见其这味享有“海味之冠”的价值。
清汤鲍鱼
食材:鲍鱼、盐、高汤、西兰花或香菜。
做法
1、鲍鱼去肠子,用小牙刷刷干净。香菜切小段备用。
2、将鲍鱼洗净、打花,表面划十字花。
3、锅中水开后放鲍鱼,开火后一分钟关火。捞出鲍鱼,撇除汤里的浮沫。
4、重新开火依次在汤中加入高汤、盐、香菜。开锅后倒入煮好的鲍鱼即可。
小贴士煮鲍鱼时间长了会老,根据大小可以调整一下时间,但是开火后一定不能超过一分钟。没有高汤,根据个人爱好,可以放骨头汤,排骨汤,少许蛤蜊汤也可以。
凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。辨别“优、劣”鲍鱼,首先是优质鲍鱼的辨别,从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。而劣质鲍鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。
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