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长岛皱纹盘鲍

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长岛皱纹盘鲍

标签: 禽蛋鱼肉 长岛 皱纹 盘鲍
简介:皱纹盘鲍,中国鲍鱼之王,是鲍科中的优质品种,素称海味之冠,是我国重要的经济贝类。常吸附在礁岩砾石上,爬动觅食。是分布在我国北方沿海的一种珍贵贝类,汉代即为供品。山东省长岛县砣矶以北,海水清澈,水深流急,礁石岩...
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皱纹盘鲍,中国鲍鱼之王,是鲍科中的优质品种,素称海味之冠,是我国重要的经济贝类。常吸附在礁岩砾石上,爬动觅食。是分布在我国北方沿海的一种珍贵贝类,汉代即为供品。山东省长岛县砣矶以北,海水清澈,水深流急,礁石岩洞密布,海藻饵料丰富,最适宜鲍鱼生长、繁殖。长岛自古盛产鲍鱼,学名叫皱纹盘鲍。由于长岛皱纹盘鲍的个头大,产量多,因而这里自古就被称为鲍鱼岛。
长岛皱纹盘鲍肉质细嫩,鲜而不腻;营养丰富,烧菜,调汤,妙味无穷。据营养学家的分析,每100克的鲍鱼含有蛋白质19%、脂肪3.4%、碳水化合物1.5%、水分74.9%,蛋白质的含量大约与牛肉相似。
长岛皱纹盘鲍个体肥大,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。长岛皱纹盘鲍贝壳大,椭圆形,较坚厚。向右旋。螺层 3层,缝合不深,螺旋部极小。壳顶钝,微突出于贝壳表面,但低于贝壳的最高部分。从第二螺层的中部开始至体螺层的边缘,有一排以20个左右凸起和小孔组成的旋转螺肋,其末端的4~5个特别大,有开口,呈管状。壳面被这排突起和小孔分为方部宽大、左部狭长的两部分。壳口卵圆形,与体螺层大小相等。外唇薄,内唇厚.边缘呈刃状。足部特别发达肥厚,分为上、下足。腹面大而平,适宜附着和爬行。壳表面深绿色,生长纹明显。壳内面银白色,有绿、紫、珍珠等彩色光泽。
宋代著名的文学家苏轼,在蓬莱任知府的时候,曾经做了一首诗叫《鳆鱼行》。他在诗中列举了许多爱吃鲍鱼的名人。如西汉末年,大将王莽在追兵围困的情况下,还没忘了到海上喝酒吃鲍鱼,直到最后亡命于战场。
《鳆鱼行》中有几句是这样描述的:
《鳆鱼行》 苏轼
君不闻蓬莱阁下砣矶岛,
八月边风备胡獠,
舶船跋浪鼋鼍震,
长镵铲处崖谷倒。
它的大意是每年在8月海风劲吹的时候,长岛的渔民就忙着乘船出海去收获鲍鱼。在海下他们用铁铲铲取鲍鱼,因为用力过大,几乎要把礁石震倒。《鳆鱼行》即表达了苏轼对鲍鱼的喜爱和赞美,也生动描述了渔民们争相来打鲍鱼的生动场面。
鲍鱼扒鱼翅
材料
鲍鱼肉、水发鱼翅各225克、鲜虾仁100克、鸡肉200克、料酒、葱姜汁各15克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0.5克,湿淀粉15克、鸡清汤500克、油400克、香菜叶5克、红樱桃数枚。
做法
1、将虾仁治净,从脊背片开,用料酒5克、精盐0.5克腌渍入味,再用湿淀粉5克拌匀上浆。鸡肉放入冷水中浸泡,去除血水后捞出,沥去水。
2、虾仁下入烧至四成热的油中滑散至熟,捞出,沥去油。锅内放入鸡清汤,加入葱姜汁,余下的料酒,下入鸡肉用大火烧开,再改用小火煮至肉熟汤浓。
3、下入鲍鱼肉、鱼翅、加入精盐,继续用小火煮至鲍鱼肉、鱼翅熟烂。
4、将虾仁放入盘内,将鱼翅取出覆盖在虾仁上面,鲍鱼取出围摆在鱼翅周围,鸡肉捞出不用。锅内汤汁用大火收浓,加入味精、胡椒粉、用余下的湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鱼翅、鲍鱼肉上点缀上香菜叶、红樱桃即成。
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