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萧县羊肉汤 

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萧县羊肉汤 

标签: 小吃 土特产 萧县 羊肉汤
简介:萧县羊肉汤享有盛名已达300多年。清朝同治年间,萧县圣泉乡袁楼村的彭玉山学有一套烹调绝技,后经人引见,进入清宫御膳房,以一道汁浓味厚的羊肉汤而受到皇宫的青睐。【营养价值】羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维...
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萧县羊肉汤享有盛名已达300多年。清朝同治年间,萧县圣泉乡袁楼村的彭玉山学有一套烹调绝技,后经人引见,进入清宫御膳房,以一道汁浓味厚的羊肉汤而受到皇宫的青睐。
羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首,温中散寒,化滞,健腺益气,温补肾阳,对治疗虚劳赢瘦,乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸,性平,有强筋骨,活血通经作用。此菜以羊肉为主料,配以多种中药,有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。
其汤汁乳白、醇厚,鲜而不膻,肥而不腻。
做萧县羊肉汤,羊的品种选择很讲究。首先要选择活的寒山羊,因为这种羊做成的汤鲜味厚且少膻气。其次寒山羊又需选购母羊和骟羯,且以不肥不瘦、不老不嫩,以2至4颗牙为佳,现买现杀以确保味道纯正。
先将葱花、姜丁等佐料放锅中煸炒,然后舀入大甑中的原汤,将切好的熟羊肉放入汤中,加工烩烧,不配其它菜疏,谓之清烩。待汤翻开时盛入碗中,然后加辣椒油(不吃辣的免椒油),撒香菜,即可供客。
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