返回 主页

萧县面皮

搜索
位置: 首页 特产大全 安徽 宿州 萧县
  • 萧县面皮
  • 萧县面皮
  • 萧县面皮
  • 1
  • 2
  • 3

萧县面皮

标签: 小吃 萧县 面皮
简介:萧县面皮是以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆,加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,待冷却后切成细条,具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝,调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五...
地标:
186人喜欢
去购买
萧县面皮是以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆,加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,待冷却后切成细条,具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点,再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝,调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特。
冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。
面皮皮薄,颜色晶莹透亮,入口细腻。
洗面
选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑。取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散。这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色,当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。
发酵
将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天。待其表面有泡,味微酸时就差不多了,经验多些,注意不要过了。
糍面
将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。
擀面
将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤。越薄越好,适可而止。砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑。
蒸熟
将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生。
要说萧县面皮与众不同的特色之处,就是吃法不同,常见的是切成条拌着吃,它可是夹菜卷着吃!
热门萧县特产
  • 萧县葡萄
  • 帽山萝卜
  • 萧县葡萄酒
  • 萧县羊肉汤 
  • 皇藏峪蘑菇鸡
  • 萧县烫面
  • 萧县馓子
  • 热门宿州特产
  • 符离集烧鸡
  • 灵璧石
  • 砀山酥梨
  • 大路口山芋
  • 宿州王枣子
  • 砀山黄桃罐头
  • 砀山黄桃
  • 大庄豆瓣酱
  • 热门安徽特产
  • 金寨猕猴桃
  • 舒城小兰花
  • 霍山黄大茶
  • 三河米酒
  • 黄山毛峰
  • 潘集酥瓜
  • 歙砚
  • 宁国笋干