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菊花糕因糕如菊花而得名，早在一百多年前就已问市,至今盛产不衰。有“糜饭食会饱，菊花糕孬巧”的俗语。梅州菊花糕色泽青绿，食之清甜爽口，具有浓郁的菊花香味，清芬心田，在糕点中独具一格。
内含多种维生素、果糖、核黄素、蛋白质、鞣质等成份，既是营养丰富食品，又有清心明目，镇静养神，降低血压和改善心血循环等作用。
质地柔韧,香甜可口，新鲜、清甜溢香，软脆无异味而驰名，外形美观，此糕甜软酥松，入口即化，齿颊生香，有清凉去火的功用。
它用糯米为原料,加上白砂糖、秦糖等，搓成糕坯,,成形蒸熟,冷却后即成。菊花糕的制作工序严谨，用料考究，以比重适当的白糖、饴糖、薯粉、糯米粉、菜油、菊花蜜或菊花精为原料，经过蒸炒、磨、筛、拌和、杆匣、刀切等多道工序精制而成。