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梅菜干，客家话又叫咸菜干，是客家人流传千年的祖传风味菜肴，梅州梅菜干是农家自产，大菜原料来自于广东梅州山区农家，适宜的森林气候、甘甜的山泉水、使用农家肥料滋养的大菜品质优秀，清香可口。用传统工艺制作成咸菜干，从中能体味到真正的农家味。
具有生津止渴、解暑开胃之功；烹调荤素小菜，味辛咸而清香，有诱食欲、助消化、减肥胖之效。在腌菜中，梅菜干营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
梅州梅菜干香味醇厚，油而不腻，甜嫩芳香、可口，是佐餐及馈赠佳品。
食用前先用温水浸泡25分钟后捞起，然后用水冲洗几次。到梅菜干涨开为止。然后就可以任意煮调了 独蒸煮食用，亦可配方饪调。如梅菜煲猪肉汤、梅菜蒸鱼、梅菜焖全鸭、梅菜捣肉饼、梅菜扣猪肉等。用来做梅菜扣肉，或焖猪肉三层等，味道香浓可口，令人食欲大振。
梅菜干既可清蒸、干炒，也可泡汤，炖食肉类。酷暑天用酸菜干泡汤。
梅菜扣肉的做法：
1.将梅干菜放入清水中浸泡20分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出.
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片。
5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟.
6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。