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石阡泡椒，是一道产自于贵州铜仁石阡县的特产。石阡泡椒是一道深受人们喜爱的家常菜，它的制作工艺独特，口感鲜脆可口，富含丰富的营养和健康功效。
石阡盛产泡辣椒，其中河坝场乡永河村的泡辣椒最为有名，这里的泡辣椒完全采用当地种植的上等辣椒，生产过程严格按照传统工艺进行，使用矿泉水、精盐、白酒、大蒜、花椒等多种原料制作而成，香味扑鼻，色泽红润，口感鲜脆可口。
石阡泡椒除了美味的口感外，泡辣椒还具有健胃消食、祛风散寒、解毒驱虫、活血行水等多种功效，富含维C、维E等多种维生素，是一道非常营养的食品。
泡辣椒的生产得益于当地农民的市场经济意识。
2000年，当地农民任达松将自家的泡辣椒封装后上市，受到了人们的青睐，一下子就被抢购一空。任达松随后扩大了辣椒种植面积，并鼓励周边农民也种植辣椒。
2003年，他们生产了4000坛泡辣椒，在不到三个月的时间里就被抢购一空，市场需求旺盛。
看到泡辣椒的市场前景，河坝场乡党委政府积极引导和鼓励农民多种辣椒，帮助任达松建立了松发泡辣椒厂，扩大了生产规模，形成了泡辣椒的特色产业。近年来，石阡县政府将辣椒产业纳入调整农村产业结构的计划中，加大了种植力度，并通过扶持农字号龙头企业，推广泡辣椒等系列产品，带动了农村产业的发展。