灌汤虾球

灌汤虾球是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。色呈金黄，外脆里嫩，内含卤汁，味咸鲜。把虾茸加肥膘茸及调料拌和，鸡汤冻切成黄豆大小的粒，将冻粒包人虾茸做成球形，滚上面包粒。虾球入油锅炸至金黄色即成。

色呈金黄，外脆里嫩，内含卤汁，味咸鲜。

由来已久，早期是用虾胶掺入马蹄蓉包好牛油丁，再滚上吐司面包切成的小丁，油炸而成，因牛油热量和脂肪含量太高，改用皮冻来灌汤，不过现在用卡夫奇妙酱来代替牛油或者皮冻效果更好，因为此菜外裹面包丁，内包牛油丁或皮冻，炸时火候掌握颇有难度：面包丁极易炸焦，而牛油又不易融化，另外，面包丁最忌低油温炸，容易吃油，非常腻，口感不佳，而换成卡夫奇妙酱就不同了，它遇热即化，像奶油一样香滑，并且口感略带酸甜的卡夫奇妙酱，最适合制作油炸菜的蘸料用。

制作原料

虾茸500克，肥膘茸50克，面包粒250克，鸡汤冻150克，花生油适量，盐“味精、蛋清各少许。

制作过程

虾茸加肥膘茸及调料拌和，鸡汤冻切成黄豆大小的粒，将冻粒包人虾茸做成球形，滚上面包粒。虾球入油锅炸至金黄色即成。、