孝感龙剑茶

孝感龙剑茶是湖北省孝感市孝昌县的特产。孝昌气候温和，雨量充沛，光照充足，地形地貌为长江以北大别山脉的低山区和丘陵岗地特征，平均海拔高度380米，茶区域内群山起伏，云雾缭绕，溪流纵横交错，茶园错落其间，且远离城市和乡镇、工业区及交通要道，隔离条件好，产地环境无污染。茶园土壤质地为土层深厚的黄棕砂壤土，土壤酸碱度适中，PH值4.5—6，土壤有机质含量高，土壤理化性状好。产地森林覆盖率达71-80%，山林面积为茶园面积的10倍以上，自然肥源比较丰富，秸秆、野生绿肥、山草和树叶可作有机肥料。孝感市在孝感龙剑茶的育苗管理、茶园管理、茶叶炒制等诸方面，均积累了丰富的经验和形成专门的质量管理要求。

地域范围

孝感龙剑茶产于湖北省孝感市所辖的大悟、孝昌、孝南、应城、安陆、双峰六县市区的三里城、大新、宣化、吕王、周巷、丰山、小悟、王店、田店、杨河、三合、王义贞、木梓、杨店、西河、邹岗等乡镇。地域范围：东经113°19ˊ—114°06ˊ，北纬30°42′—31°29′，东南与武汉市、红安县、北与信阳市、西与京山县接壤。地域总面积8910平方公里，适宜种茶面积300万亩，现有茶园面积37万亩，产量7124吨。

1、外在感观特征：孝感龙剑茶扁平挺直似刀剑，色泽翠绿，干净匀齐、香气栗香持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿清澈明亮，叶底嫩绿明亮、芽叶成朵。

2、内在的品质特征：孝感龙剑茶营养成份丰富，不仅含有丰富的氨基酸、茶多酚、生物碱，而且含有人体所需的硒、锌等很多微量元素。氨基酸≥2.5%，水浸出物≥36.0%，总灰分≤6.5%，碎茶≤5.0%，粗纤维≤14.0%，水分≤6.0%。

3、安全要求：孝感龙剑茶质量安全应符合中华人民共和国农业行业标准NY/T288-2002绿色食品茶叶的规定。

党的十一届三中全会后，农村实行联产承包责任制，科学技术不断进步，经济建设日新月异，人们的温饱生活解决了，口袋暖和了。但人们的精神压力和工作压力在增加，竞争性不断加大，人们忙里偷闲喝杯茶去。人们开始追求文化生活和健康生活，饮茶开始从一般炒青绿茶到高档炒青绿茶，从一般机制炒青绿茶到手工炒青绿茶即孝感龙剑茶，现在又从手工炒青绿茶即孝感龙剑茶到机械与手工结合型的高档孝感龙剑炒青绿茶发展。

二十世纪九十年代以前，孝感市主要生产炒青绿茶，可是生产的炒青绿茶销售价格低，原因不是孝感的炒青绿茶质量不好，而是我们孝感的人工成本比宜昌炒青绿茶到孝感市的卖价还高，孝感市每一斤鲜叶的采摘费就是10 -15元，一斤干茶的采摘费就是40—60元，而这个价格可买一斤上好的宜昌绿茶。所以，孝感市炒青绿茶生产受到宜昌炒青绿茶大量销往孝感市的冲击，孝感的茶叶生产受到严重的挑战，每亩茶园产值只有500—600元，当时好多茶场都不愿意生产茶叶，出现茶园荒芜现象，甚至有的县出现毁茶种果种粮的局面：如孝南区杨店镇解放村就毁茶200亩种孝感早蜜桃树，云梦县枫子岗茶场300亩茶园全部挖掉种果种粮等作物。

为了寻找出路，振兴孝感茶叶，二十世纪八十年代中期，我们引进了西湖龙井茶加工技术在凤凰山茶场试验。当时，手工制作的孝感龙井茶品味还不错，从此开始了高档绿茶的生产，孝感龙井茶的问世，不仅提高了孝感绿茶的档次和花色品种，还引导了人们对名优茶的追求。然而，制作的孝感龙井茶样品多次参加省名优茶评比，未能获大奖。这引发了我们对照搬西湖龙井茶加工技术的思考，西湖龙井茶是中国名茶，技术是一流的，可能不一定适合我们孝感的水土。为什么不在西湖龙井茶加工技术的基础上进行创新呢？于是，我们根据扁形绿茶的原理和制作特点，开始了孝感龙剑茶的工艺设计和研究工作。

1、鲜叶采摘管理。孝感龙剑茶选料严格，清明前后采摘一芽一叶初展的芽叶，并剔除单片、紫芽、病虫叶、对夹叶、鳞片、茶梗等，再经3-5h轻度摊放方能加工。

2、青锅做形。在抛光锅内进行，当锅温升至150℃左右时开始杀青，每锅投叶量约500g，先抖炒1-2min，然后将锅温降为80-90℃，用“带、抖、拓、搭”等手法炒至叶质变软、青气散发、清香显露时，转入做形。理条做形主要采用“搭、带、抓”等手法，锅温80℃左右。当茶成剑形，稍有触手感，约七成干时出锅。

3、摊凉回潮。将做形的茶叶薄摊于洁净的簸箕内，盖上干净的白纱布摊凉回潮，使茶叶内的水分均衡分布，以免茶条外干内湿，30-40min后进行辉锅。

4、辉锅。辉锅锅温80℃左右，投叶量约为300g。辉锅采用“捺、压、搭”等手法，要求做到手不离茶，茶不离锅，逐步定型干燥，将茶条进一步压扁理直，使之形似刀剑，色绿披毫。在操作中用力要灵活，适度轻压，手法应不扣不扎，多“搭”少“磨”，以防破碎。当茶叶含水量达6%左右，手捻茶叶成粉末时出锅。