建始米子糖

建始米子糖的取材十分讲究，依托建始县长梁乡白云村得天独厚的自然环境和地理优势，建立绿色无公害有机糯谷基地，采用传统加工工艺，产品顺应当今崇尚自然、绿色、健康的生活潮流。产品口感清香、甜而不腻、酥脆可口、风味独特。

仙谷富含蛋白质、糖脂、钙、钾、铁、镁等多种矿物质。含黑色素、草酸盐、甜菜碱等次生素。其蛋白质含量达20%，远高于大米、小米、玉米、小麦、荞麦等。尤其含多量氨基酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，有利于调节人体新陈代谢，促进生长，增强体质，活化神经，增强记忆，稳定情绪，还能提高人体免疫力对青少年生长发育和成年人的身体健康有很大的帮助。含人体必需的脂肪酸，营养价值甚高。

米子糖做起来很讲究，约摸算来，得让加工户忙活大半年。每年稻谷收割后，加工户就得精选糯谷，将糯谷加工成糯米后，就开始为制作阴米而忙碌起来，到了春节前则是米子糖加工和销售最繁忙的日子，直到第二年春上，还得进行收尾工作。

阴米的制作，首先选用本地阳光照射充足、颗粒饱满、香气浓郁且无公害的上乘糯米，再把选出来的糯米在碾米机里碾过两次，然后筛选出碎米粒儿放到水中浸泡，待其充分吸收水分后沥干，最后用柴火将其蒸熟后摊开，置于内室，在无光且不透风的条件下存放大约三天后，才可取出来晾晒。晒干后的阴米还需要经过几次筛选，除去碎粒，方可存放。曾有人为了方便，试着用从外地购进的大米来制作阴米，结果加工出来的米子糖，看起来漂亮，可味道就大打折扣了。

米子糖加工得用本地制作的稀子糖（饴糖）作辅料。在熬制稀子糖时，麦芽的成份多少，起锅时稀子糖的色泽、稀稠，都直接影响着米子糖的口感。时下，不少加工户用白糖和稀子糖按一定比例配制后作辅料，以改善色泽、味道。

秋后，气温下降，白云村的许多农户则“蠢蠢欲动”，开始将阴米炒制成米子。火候就是产品的生命。一些经验老道的师傅光从颜色就可判断出什么时候该加猛火，什么时候该起锅了。

最后才是将稀子糖与白糖按比例“勾兑”，做成饴糖后与米子混合，通过拌、压、切等手段，然后包装，便是成型的白云米子糖了。了解到这样的加工流程，对米子糖的香、酥、脆、甜，也就不足为奇了。