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牛心杏，水果名，是地处陇东的甘肃省灵台县传统的特产水果之一，因其外形象“牛心”而得名。牛心杏又名“灵台大杏”，因其是嫁接品种，故在当地俗称“接杏”。
杏肉不仅味美色艳、香气宜人，还含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种
成熟后果实状似牛心，表皮黄中带红，果肉豔黄或橙黄色，酸甜适口，色泽鲜艳，汁多味浓，离核仁甜。果核表面平滑，但较宽而扁平，核仁味美无毒。
灵台发展历史悠久，优越的自然条件，对杏生产非常有利。牛心杏是用杏树（指小杏，相对牛心杏而言，个体小，其核仁分为甜仁和苦仁两种，杏仁可入药，其核可种植）做母体嫁接而来的，故亦属蔷薇科(Rosaceae)乔木。小杏可以用核种植，但牛心杏属嫁接果种，类似杂交品，所以其核无繁殖性能。大杏在嫁接成活后，三年后即可开花挂果。
牛心杏与小杏一样，农历三月开花，花盛开时为白色，自花授粉。短枝每节上生一个或两个果实，果圆形或长圆形，稍扁，少毛或无毛，未成熟时入口酸涩。
杏肉干
1、杏子洗净去核，取一个无油的锅加少量水和少量白糖，把杏肉煮熟即刻关火；
2、把煮好的杏肉沥水，放入白糖搅拌均匀；
3、找一个大碟子平铺一层杏肉，入微波炉高火10分钟，拿出来散尽水汽即可；
4、若是水汽没有散尽可以酌情再微波几分钟，或者至于阴凉通风处晾干；
5、做好以后要放冰箱冷藏。