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松树蕈油

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松树蕈油

标签: 粮油 蕈油
简介:虞山自古以来自然环境使然,适者生存,松林的空气中就含有蕈的胞子,只要温度、湿度适宜,就会长出蕈来。把蕈熬制成蕈油是常熟特有的一种加工工艺。制作时,将蕈褪去膜衣,去净泥杂,用开水川烫,冷水漂清,放入熟菜油中...
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虞山自古以来自然环境使然,适者生存,松林的空气中就含有蕈的胞子,只要温度、湿度适宜,就会长出蕈来。把蕈熬制成蕈油是常熟特有的一种加工工艺。制作时,将蕈褪去膜衣,去净泥杂,用开水川烫,冷水漂清,放入熟菜油中加佐料,将松树蕈爆炒3分钟成熟。

它营养丰富,蛋白质、氨基酸、维生素、灰分等含量高于平菇、香菇、木耳、银耳等食用菌,它含有17种氨基酸,其中六种为人体所必需,其中赖氨酸和精氨酸含量较高是人体所必需的人本身不能合成的,并富含不饱和脂肪酸、多糖、钙、磷和锌、锰、硒等多种微量元素,

松树蕈生长在松树的根部,并不是每个季节都有,它的主要生长期是春秋两季,那个时候的蕈又嫩又鲜,可是新鲜采下来的蕈里有很多小虫子,先撕去表层膜衣、洗干净后必须用盐水浸泡三四个小时,然后才能下锅用素油熬。

加工蕈油时一定要用纯正的农家菜油,基本的步骤就是先将生姜块拍松后投入菜油,等油锅烧到冒青烟时,锅离火口,慢慢放入八角、丁香等佐料,接着再将蕈放入油锅中爆透,再移旺火加酱油、盐、糖等,烧至水分挥发即成

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