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相传宋时饥荒，百姓为填饱肚子时山去挖葛根，发现里面淀粉很多，于是做成葛面。葛面粗圆滑亮，用开水烫煮后，加上葱、姜、香工菜、酸萝卜和油发辣子，味道香辣，不仅是一道名小吃，而且还有生津、发汗、解热等功能。
葛粉是从藤本植物葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品，它具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便及醒酒等功能。
葛面入口爽滑，有弹性，面条呈细条状，整体较软。黄绿色，半透明。
葛面最开始是葛根粉做的，到现在为了方便，直接用纯红薯粉沫做成，口感更劲道，久煮不断存放时间更长。是湖南怀化溆浦全国独有传统农村手工美味小吃。也是溆浦历史中独有的。纯红薯粉沫泡湿润，传统手工开水成形而成。