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“泰州城河的菱好。”还有俗话说，“溱湖老菱出水鲜。”溱湖出水鲜的老菱，鲜、嫩、脆、甜、香。“门外南湖菱最美，胜它风味鸭馄饨。”就是对老菱特殊风味的赞咏。
菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、维C等多种维生素及钙、磷、铁等微量元素，且不含使人发胖的脂肪，有减肥健美作用，
含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质、维生素B和c、菱角甾四烯、β——谷甾醇及钙，磷、 铁等成份 ，是健康美容食品。
菱角的营养价值可与其他坚果媲美，有助于维持人体正常的生理活动。
生吃嫩菱，皮脆而肉嫩，质鲜爽口；熟食老菱，其肉质雪白如玉，粉而不腻，喷香扑鼻。
溱湖老菱历史悠久，据史料记载，当年岳飞抗金，士兵曾以菱角为食。四角菱能补脾胃、强股膝、健力益气，菱粉粥益胃肠，可解内热，《本草纲目》对此也有记载。
溱湖老菱，烧、炖、煮、煨等无一不可。生菱剥去壳后成为菱米子，可制成一道道美味佳肴菱米烧鸡、菱米红烧肉、菱米豆腐汤等。如果把菱米子贮进冰箱，待到冬天拿出来与白糖一起煨，便是风味独特、色香味俱佳的甜品。