宁都椒葱饼

宁都椒葱饼是江西赣州的传统糕点，椒葱饼之所以闻名于西赣州宁都县名杨赣南地区，因为有着独特的口感与传统的配制方法，为宁都老字名饼。

表皮酥脆，香甜可口，金黄的色泽，丰富的层次，咸香适中的口感，有百吃不腻之称。

工具/原料

面粉250克、活性干酵母3克、椒盐、葱花、熟白芝麻各适量。步骤/方法

1、将酵母放入适量的温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，充分地将其揉成光滑的面团后盖上保鲜膜，放置于温暖处发酵至2倍大(约需2小时，现在气温较高，室温下发酵即可。

2、将发酵好的面团放置于撒有面粉的案板上充分地揉压出里面的空气后再揉搓成粗条，分成约80克左右的小剂子；

3、在小剂子上撒少许面粉，用手按扁成小长方形后再用擀面杖将其擀成约0.2厘米厚的大长方形面皮；

4、在擀好的面皮上刷上少许油，均匀地撒上适量的椒盐，再撒上葱花与熟白芝麻；

5、将面皮像折扇子一样地折成条；

6、用两手从折好的面条的两端朝相反的方向将其搓成旋形长条；再从一端开始将其盘卷起来，将收口藏在下面，最后用手稍稍按扁一些；

7、在做好的饼胚上面再撒上少许的芝麻，用手轻轻地按压一下使之粘牢一些，这样椒盐葱花饼的生胚就做好了；

8、将做好的生胚用一块湿润的纱布盖起来再饧20分钟；

9、平底锅内放少许油，下入饧好的椒盐葱花饼生胚，盖上锅盖，小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透即可。