苏裹梅

苏裹梅起源于剑川。属于一种蜜饯类，又属于带汁蜜饯，不经过烘、烤加温等工序，是一种纯天然的腌制而成的带汁蜜饯。这是剑川人喜爱的传统食品，过去用于对上司的贡品、死者的供品，对亲友的馈赠品。

苏裹梅中有花椒，花椒起发汗作用：有紫苏叶，紫苏有收敛作用，蜂蜜有润化作用。药用最好的是治拉肚子。比痢特灵（一种西药）还好，特别是对老人，吃痢特灵受不了，吃几颗苏裹梅马上就可以止住。

其酸、甜、麻、香、醇五味俱全，口感极好，有生津健胃之神奇功效。

苏裹梅的制作，将七—八月成熟的梅子摘下来，其他2—3成靠以后糖份的后熟。用盐或石灰水泡4小时，使核较容易掏出来，同时起防腐作用。挤出梅子的水后，梅子脆。放上花椒起杀菌、增加风味、促进糖化的作用。第二天将核拿出来，取核方式有两种，一是用刀从尾部掏出，二是板压法，泡过后用板压，核就出来了。去核的梅子肉即为苏裹梅的主要原料。新鲜花椒、紫苏叶、蜂蜜为辅助原料。方法：放三颗生花椒入梅子窝处，加一勺蜂蜜，两半合拢，用紫苏叶裹起来，装在瓶里，开始有水分浸出，水可喝。如加工苏裹梅和做饮料合在一起，就能出两种产品。罐中浸出的汁营养非常好。水浸出差不多后，约三天，50kg梅子放1kg酒，一层层撒上白糖，不能沾油，放置时间起长起好。为色泽好看，就用成白糖。如用红糖，汁为黑色，无真相。现在一般用白糖和蜂蜜。后来大理、洱源等地的人来剑川学习，现在也生产此产品。采摘泡水越快越好。杏梅和盐梅都适宜做苏裹梅和雕梅。