弥渡黄粉皮

弥渡马尾村、马官厂传统工艺制作的黄粉皮，金黄透亮，在明末清初就远近闻名。食用可油炸，味道香脆回甜，可深度加工为旅游特色小卖，黄粉皮加弥渡酸腌菜烧汤，佐饭那个爽，语言没的说。在弥渡流传着“家有千财万贯，不能吃黄粉皮腌菜汤下饭”的俗语。

黄粉皮不仅独具风味，营养丰富，含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质，还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功用，是增强体质，促进人体健康的佳品。

长约30厘米，宽约10厘米，金黄透亮的弥渡黄粉皮，是家庭必备的干菜，深受各界人士的青睐。

将豌豆磨成粉，按比例兑水，加佐料，盛入锅里搅拌至熟，取之入筛内，冷却后用马尾削成皮状，透明为最佳，待粉皮凉干后，便可上市。

现介绍几种食用作方法

1、千层皮。先将猪肉洗净，剁成泥。粉皮洗净，用温水发软。蛋液入碗，放入肉泥、葱、姜、虾米、草果粉、盐、味精拌匀。然后把用水发泡过的黄粉皮铺在案板上，摊上一层肉泥，盖上1片粉皮，再摊上一层肉泥，又盖上1片粉皮，入盘上笼蒸熟。取出切成块，撒上胡椒粉即可。做好的千层皮层次分明，杏黄透红，鲜甜香醇，松软滋嫩。

2、黄粉皮汤。用黄粉皮配合弥渡的酸腌菜加入适量调味品煮成黄粉皮腌菜汤，酸辣可口,开胃健脾,让你大饱口福。

3、油炸黄粉皮。在锅内放入菜籽油,待油温热后,放入黄粉皮在锅内翻炸,炸泡后撒上少许食盐出锅,金黄香脆可口,但要注意火候不能太大哟!