南川鸡

南川鸡是在南川地区适宜的自然环境和人工选育下形成的，具有抗逆性强、耐粗饲、生产性能优良、产品风味独特等优点，是优良的蛋肉兼用型地方鸡种。其饲养历史悠久，鸡头较小、体型紧凑、冠大直立、色泽鲜艳。鸡肉口感香鲜、质嫩无腥味。

南川鸡的品种有白皮粉脚系和乌皮乌脚系两种，其中白皮粉脚系母鸡开产日龄180~200天，产蛋80~120枚，蛋重45克，蛋壳白色；乌皮乌脚系成年公鸡体重2060克，成年母鸡体重1860克，成鸡屠宰率：半净膛率，公鸡78.81%，母鸡72.37%；全净膛率，公鸡68.3%，母鸡65.26%，母鸡开产日龄180~200天，产蛋120~140枚，蛋重50克，蛋壳浅褐色为主。

南川鸡产地环境优良，其肉质鲜美、风味独特，具有广阔的市场前景和开发潜力。南川区境内山岭纵横，河谷幽深，地形呈东南向西北方向倾斜。最高海拔2251米，最低海拔340米，昼夜温差大，为南川鸡的生长提供了得天独厚的条件。

此外，南川鸡还是重庆市南川区特产，已于2010年03月25日获得中华人民共和国农业部批准的农产品地理标志登记保护。

南川鸡的营养价值极高，其鸡肉低脂肪、高蛋白、低胆固醇，富含维生素和矿物质，特别是富含B族维生素、维生素A、维生素D和维生素E，以及珍贵的蛋黄油。南川鸡的鸡蛋还含有多种微量元素，如钙、磷、铁等，蛋白质含量比普通鸡蛋高5%~6%，脂肪含量则降低3%，胆固醇含量降低19.8%。

南川鸡的鸡肉细滑，骨小，鸡汤鲜美且富含营养。特别适合孕妇、产妇、老人、小孩等人群食用。其独特的口感和营养价值使南川鸡成为滋补珍品，深受消费者喜爱。

总的来说，南川鸡是一种营养丰富、安全健康的食品，具有极高的营养价值。

外观特征：南川鸡的鸡头较小，体型紧凑，胸腿肌健壮，鸡爪细小。其羽毛紧凑、羽色鲜艳，特别是乌皮乌脚系的公鸡，羽毛呈金黄色、发亮，脸乌红色，而母鸡体型较小、呈船形，羽毛紧，羽色以淡黄、麻黄为主。

生产性能：南川鸡的母鸡开产日龄为180~200天，产蛋量为80~120枚，蛋重45克，蛋壳白色。成年公鸡的屠宰体重约为2.2千克，成年母鸡的屠宰体重约为2.0千克。南川鸡具有抗逆性强、耐粗饲、肉香味美等优点。

品质风味：南川鸡的鸡肉口感香鲜、质嫩无腥味，肉质鲜美、风味独特。其产地环境优良，肉质鲜美、风味独特，具有广阔的市场前景和开发潜力。

地理标志：南川鸡是重庆市南川区特产，已获得中华人民共和国农业部批准的农产品地理标志登记保护。

南川鸡在南川当地具有悠久的历史和丰富的民俗文化。据《南川县志》记载，清朝初年间，当地有“月米酒”的习俗，即婚后头胎生育的夫妻需准备“月米酒”，亲友则赠送鸡、蛋和婴儿鞋袜等以示祝贺。这种民间习俗一直延续至今，体现了南川鸡在当地文化中的重要地位。

此外，南川鸡在当地农户中采取放养的形式，这使得南川鸡能够自由地在野外觅食，活动范围广，食物来源丰富，从而保证了南川鸡的品质和口感。这种放养方式也与当地的山地地形和自然环境相适应，为南川鸡的生长提供了得天独厚的条件。

在南川地区，南川鸡不仅是重要的食材，也是当地民俗文化的重要组成部分。在各种节庆活动和祭祀仪式中，南川鸡常常作为重要的食品或祭品出现，寓意着吉祥、丰收和幸福。因此，南川鸡在当地也具有象征意义和情感价值，成为南川地区独特的文化符号。

综上所述，南川鸡在南川地区具有悠久的历史和丰富的民俗文化内涵，是当地文化的重要组成部分。

“南川土鸡”纳入重庆市畜禽品种资源保护名录。

2006年“南川鸡”被确定为重庆市地方优良品种。

重庆市和南川区重点发展的畜牧骨干产业之一。

2009年"南川鸡"经国家农业部批准,获国家农产品地理保护标志。

炖鸡汤：将整鸡切块或整只鸡放入锅中，加入冷水，姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1-2小时，直至鸡肉熟软，汤汁鲜美。

红烧鸡块：将鸡肉切块，用姜蒜爆炒，加入酱油、糖、料酒等调料，翻炒均匀后加入适量清水，炖煮至鸡肉入味，收汁即可。

烤鸡：将鸡肉腌制后（可根据口味加入盐、胡椒粉、蜂蜜、辣椒粉等），用烤箱或烧烤架烤至皮脆肉嫩，香味四溢。

凉拌鸡丝：将煮熟的鸡肉撕成丝状，加入调料如蒜末、醋、辣椒油等，搅拌均匀后即可食用。

炸鸡：将鸡肉切块或厚片，用调料腌制后裹上面粉或面包糠，放入热油中炸至金黄酥脆。